四川小吃龍抄手的做法
材料:豬肉1塊,榨菜2袋,抄手皮1斤,香菜1棵,雞蛋1個,香油少許,生抽少許,老抽少許,胡椒粉半茶匙,花椒油少許,醋1湯勺,油辣子1湯勺,姜1小塊,葱10根,雞精半茶匙。
做法:
1.豬肉、姜、葱、香菜洗淨,榨菜。
2.香菜切寸段,姜切末,切葱花。
3.倒出榨菜剁碎末(小顆粒口感更好)。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.雞蛋一個。
6.取大點的容器,放入肉餡、薑末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
7.朝一個方向攪拌。
8.分三次加入三湯勺清水,朝一個方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
9.再放入榨菜末、葱花。
10.朝一個方向攪拌均勻。
11.盛入碗裏備用。
12.備抄手皮。
13.備半碗清水,筷子。
14.把餡放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾點水,點在筷子指着的位置。
18.兩個角對摺,就包好了。
19.包好的抄手。
20.鍋裏水燒開,放少許鹽。
21.放入抄手(30個)煮。
22.取一大點的碗,加入少許香油、花椒油(或花椒麪)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰後加半碗冷水,沸騰三次分別加三次水,抄手就全浮起來了,熟了。
24.盛出裝入碗,撒上香菜。拌勺即食。
四川小吃龍抄手的簡介
龍抄手是成都市著名的漢族小吃,抄手是四川人對餛飩的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悦來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代後又遷至春熙路南段至今,迄今已有60餘年的歷史了。