油燜茄子做法
1.茄子切去柄、蒂,洗淨,切成大滾刀塊,放入盤中;葱洗淨,切葱花;姜洗淨切成薑末。
2.鍋架旺火上,放油燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從温油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺內,瀝淨餘油。
3.鍋架旺火上,撒入葱花、薑末,放入適量清水,倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽,翻動幾下,燒開後,蓋好鍋蓋,轉小火燜煮約一分半鐘,到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘,放味精,淋入明油,再翻炒幾下,待滷汁稠濃時出鍋裝盤。