老人食用香油時，可先滴幾滴在涼菜或菜湯中，然後攪拌均勻食用，也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下，每日的食用量控制在2—5毫升。
但畢竟，香油中油脂含量豐富，熱量多，所以老人還應根據自己的身體調整食用量。有高血壓、糖尿病、高脂血症的患者尤其不宜多食。
專家説，香油中富含維生素E及亞麻酸，其中，維生素E具有抗氧化作用，能維持細胞膜的完整性和正常功能，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處。
此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食慾，促進體內營養成分的吸收。
