火鍋是中華民族獨特的烹飪方式，很多外國人來到中國都會被這種方式所吸引，比較寒冷的天氣如果能夠吃上一頓火鍋，人就會感覺到非常的舒服，既驅走了寒冷又品嚐了美食，因此，喜歡火鍋的人越來越多，而在全國各地的火鍋店也是越開越多。不過，近期對一個火鍋店的暗訪，卻揭露出一些火鍋店經營的弊端。
這是廣州的一家知名的火鍋店，以重慶火鍋著稱，經常是人滿為患，生意也是非常的紅火，不過，記者經過幾個月的卧底暗訪，卻發現了後廚的祕密。原來，這家火鍋店使用的鍋底暗藏玄機。每一桌吃過的火鍋底並沒有全部丟棄，而是將其中的鍋底重新回收繼續使用，廚師們只是將客人使用過的鍋底進行一些處理，保留了大部分的口水油，一個鍋底可以重複使用560次，雖然這些口水油是經過在加熱的，但是，這樣的使用是非常不健康的，當然，這樣做的結果就是可以節省材料，讓飯店可以賺取更大的利潤，但是這是要建立才損害消費者的健康基礎上的，吃這樣的火鍋風險確實非常大。
其實，這也是食品不安全的又一個縮影，人們總覺得火鍋是相對安全的，因為火鍋是需要煮沸的，是在高温條件下飲食，其實，不然，吃火鍋對健康的風險還是很大的，而最大的風險就在於鍋底的重複使用。研究發現加熱至270℃的油，冒出煙霧的凝聚物有致癌作用；而將食油反覆使用、反覆加熱，會導致重金屬超標，含有致癌物，對人體的危害很大。
其實，吃火鍋對身體有好處也有害處，是不宜多吃的，那吃火鍋對健康有哪些不利因素？
1、火鍋油脂含量過高。因為火鍋大都是以肉類為主，因此，油脂的攝入過高。再加上火鍋的鍋底也含有很高的油脂，因此，常吃火鍋容易發胖，容易患高血脂等疾病。
2、火鍋的嘌呤過高。因為火鍋的鍋底是要反覆加熱的，因此，會產生大量的嘌呤，長時間的吃火鍋很容易患痛風。
3、容易感染寄生蟲病。因為火鍋是將生食放入熱水中涮一下，可是往往會導致食物的半生不熟，這樣是殺不死寄生蟲的，所以，吃火鍋一定要將生肉生魚涮熟後再吃。
4、火鍋的湯裏含有很多不健康的物質。建議吃火鍋不喝湯。
5、選擇調料要慎重。吃火鍋很多人都喜歡吃帶有刺激性的調料，而調味料中的辣椒醬和沙茶醬對胃腸的刺激較大，吃的過多會引起胃腸的不適。
俗話説美味不可多得，再好的食物也不能多吃，而像這家火鍋店這樣反覆使用鍋底的行為更是有損消費者的健康，也相信這家店一旦曝光，會有損它的聲譽，可是這樣店確實也是防不勝防，作為消費者一定要睜大眼睛，謹慎選擇。（實習編譯：李堃 審校：陳加勇）
相關新聞：火鍋底料用560次 口水油未加工繼續使用
