時間過得真快,轉眼又到了冬天了,還有不到兩個月春節就來了。在外地讀書、工作的朋友們又可以回家吃團圓飯了。春節年夜飯菜譜想好了沒?如果還沒想法,不妨參考一下小編的年夜飯菜譜大全。
2017春節年夜飯菜譜大全
小編今天為你介紹的2017春節年夜飯菜譜大全分為主食、熱菜和湯羹三部分。
主食篇
蒸年糕
春節年夜飯菜譜
春節年夜飯菜譜肯定要寓意吉祥,所以,小編的第一道菜就是象徵年年高升的蒸年糕。
用料:紅棗一碗、黃黍米麵500克。
做法:
1.紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控幹水分。
4.黍米麵中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米麵。
5.慢慢新增溫水,採用上面攪拌的方式,將其乾粉攪拌溼潤。(用大約40度左右的溫水,別揉麵)。
6.至全部都溼潤,沒有乾粉為止。切忌過溼,太溼了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個麵糰,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。
8.握的越高越好,越高意頭越好哦!(當然,一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。
10.大火燒開水,再蒸30分鐘即可。
臘味蒸飯
臘味蒸飯
用料:蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯。
做法:
1 . 蝦米洗淨泡水軟化、切碎;白米洗淨瀝乾;臘腸、肝腸切丁。
2 . 電鍋外鍋先加少許水(份量外)按下啟動開關,放入內鍋,鍋熱加少許沙拉油(材料外)。
3 . 鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接著放入白米炒香後加水2杯。電鍋外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下啟動動開關。
4.待開關跳起後即可。
5.過年的臘腸、肝腸拿來炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本身的油脂及香氣會留在飯中。
團圓水餃
年夜飯菜譜大全
春節最開心的就是一家人團團圓圓,所以,年夜飯菜譜大全怎麼能沒有這道團圓水餃呢?
用料:小麥麵粉400克、海蔘50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)4克,香油5克。
做法:
1.將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊,擀成餃子皮。
2.芹菜擇洗乾淨切成細末。
3.海蔘洗淨內臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後,撈出切丁。
4.蝦仁去泥腸洗淨切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調味料及薑末拌勻,最後加入芹菜末調成餡料。
5.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反覆點水兩次後即可撈出食用。
熱菜篇
孔雀開屏
孔雀開屏
用料:烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法:
1.將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片。
2.魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。
3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4.將盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可。
當歸醉雞卷
當歸醉雞卷
用料:大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法:
1.將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2.將雞腿去骨後,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽後捲起來,並用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3.將紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
胡蘿蔔燉牛腩
胡蘿蔔燉牛腩
用料:牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
做法:
1.生薑去皮拍扁後切小塊,大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用;
2.炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱,然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香,待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;
3.把炒過的牛肉倒入高壓鍋內,然後放入冰糖,再倒入1杯清水,不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時,中途不時翻拌一下;
4.在牛肉開蓋燉的同時,把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊;
5.把胡蘿蔔倒入高壓鍋內,安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可;
6.盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
紅燒肉
紅燒肉
材料:帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。
做法:
1.把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊。
2.炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出。
3.把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4.把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
春節年夜飯菜譜肯定也要有一些開胃的特色美食,下面這道螞蟻上樹保證讓你胃口大開。
用料:紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生薑3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把、幹辣椒3條(切段、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙。
做法:
1.先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝乾水分備用;
2.炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色;
3.肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可);
4.倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
生菜蝦鬆
生菜蝦鬆
過年肯定要吃點海鮮,所以我們2017春節年夜飯菜譜大全特別推薦這道生菜鬆蝦。
用料:蝦仁300公克、荸薺100公克、油條30公克、西生菜80公克、蔥(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙、沙茶醬1大匙。
做法:
1. 蝦仁洗淨切小丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約5分鐘後、過油,備用。
2. 荸薺切碎、壓幹水份,備用。
3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥末、薑末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻, 即為蝦鬆。
4. 油條切碎、過油;西生菜洗淨,修剪成圓形片,備用。
5. 將作法4的西生菜鋪上油條碎,裝入作法3炒好的的蝦鬆即可。
市場選購蝦仁時,可以選購最小尾的蝦仁,因為要剁碎,所以較不需要在意口感,但要注意蝦仁顏色若呈暗紅或按壓沒有彈性,品質比較不新鮮,不宜選購。
香滷牛腱
香滷牛腱
用料:牛腱1個、市售滷包1個、蔥1支、姜20公克、醬油1/2杯、糖2大匙、水4杯。
做法:
1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;薑切片,備用。
2.取內鍋,放入作法1的牛腱及其他材料於電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋後按下啟動開關。
3.待關關跳起,續燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許滷汁即可食用。
變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,不必時時檢視鍋內食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更清澈呢!
醬香排骨
醬香排骨
用料:排骨800克、幹黃醬30克、醬油1勺、黃酒1勺、冰糖4顆、大蔥1根、八角2個、姜1小塊、花椒10粒、香葉2片、桂皮1小塊、花生油1勺、鹽1勺。
做法:
1.把排骨冷水下鍋,煮開,煮出血沫,多煮一會兒,保持大火,讓血水出來乾淨。
2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內膽,也可以用別的鍋。
3.幹黃醬加適量清水調稀備用。
4.炒鍋熱油,下黃醬中火炒出香味。
5.然後放入蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味。
6.緊接著放入醬油和黃酒,炒勻,加水燒開,放入鹽和冰糖。
7.把煮好的湯倒進排骨鍋,如果沒有這個鍋,可以用任何的鍋來做哦,如果用一般的鍋來燉的話,時間選擇在1個半時間左右即可。
湯羹篇
白蘿蔔絲鯽魚湯
白蘿蔔絲鯽魚湯
春節是冬季,天氣很冷。所以春節年夜飯菜譜大全自然少不了滋補的湯羹,我們的第一道湯就是白蘿蔔絲鯽魚湯。
用料:鯽魚一條、白蘿蔔小半個、姜三片、鹽、蔥少許。
做法:
1.鯽魚去除內臟和黑膜,洗淨瀝乾水份備用,同時備好薑片、蘿蔔、香蔥。
2.鍋中放油,下薑片煸香。
3.下鯽魚至兩面金黃。
4.加入一大碗清水,大火燒開後。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續煮至湯色變白。
7.加入蘿蔔絲同煮。
8.蓋上鍋蓋,用中火燉上四十分鐘左右。
9.最後加入鹽和蔥花即可。
胡蘿蔔排骨湯
胡蘿蔔排骨湯
用料:胡蘿蔔1個、排骨300克、紅棗4個、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。
做法:
1.所有材料洗淨切好,小蔥挽結。
2.胡蘿蔔切塊。
3.排骨切塊。
4.鍋里加水放少許料酒,放排骨燒開去血水後洗淨瀝乾。
5.鍋裡放焯過水的排骨、薑片、蔥、紅棗,一次加夠水,大火煮開後轉小火煲1小時。
6.加入胡蘿蔔再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。
山藥燉雞湯
山藥燉雞湯
我們的年夜飯菜譜大全最後一道菜就是山藥燉雞湯,來!乾了這碗雞湯,我們好好過節。
用料:農家雞 一隻、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽
做法:
1.雞宰殺後,清理乾淨腹腔,剁成小塊,蔥姜洗淨,薑切片,蔥打成蔥結。
2.切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開。
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒。
5.放入薑片蔥結。
6.煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)。
7.山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘。
8.枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可。
以上,就是小編專門為你準備的2017年春節年夜飯菜譜,不知道你覺得如何。當然,其實年夜飯最主要的是一家人團團圓圓,吃什麼就看家人的喜好,吃得開心就好~