(圖片來源:新浪部落格)
寶塔扣肉
材料:豬五花肉1塊,梅乾菜,醬油,冰糖,料酒,八角2個,姜蒜。
做法:
1.五花肉整塊煮熟,撈出瀝水後放入鍋中煎至表皮有點上色。
2.煎好以後在表面抹一遍醬油上色,晾涼。切去邊上不整齊的地方。大概修整成邊長8釐米的肉方。
3.用小刀沿著每一條邊切出厚約3-4毫米的肉片,連線處不切斷。
4.再拼回去變成肉方,倒扣在碗裡。
5.加入醬油,料酒,冰糖,再塞一個八角。
6.鍋內炒香姜蒜和八角,加入洗淨的梅乾菜翻炒一下。
7.炒好的梅乾菜蓋在肉塊上,上鍋蒸50分鐘。
8.倒扣出來,用梅乾菜從底部頂上來做出寶塔形即可。#p#副標題#e#
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川味粉蒸排骨
材料:豬小肋排300克,小芋頭7-8個,薑末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫縣豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蠔油1小勺,食用油1大勺,大米100克,糯米30克,八角2粒,花椒1小勺。
做法:
1.大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火幹炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火後攤平晾涼。
2.用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好)。
3.排骨洗淨,加入所有調料,使勁抓勻,密封放入冰箱,醃製過夜。
4.小芋頭洗淨削皮,整個排在容器底部。
5.醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。
6.將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽後入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可。
小貼士:
1.蒸肉粉可以提前多準備些,平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便;大米和糯米的組合非常香、糯,口感一流。炒米粉的時候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黃、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關鍵。
2.排骨一定要提前醃製入味,吃起來才好吃。
3.可以用竹籠、荷葉墊底,味道更好。我發懶,沒去買。
4.還可以用地瓜墊底、土豆墊底,味道都很好。#p#副標題#e#
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四川豆瓣魚
材料:鱸魚1條,皮縣豆瓣2湯匙,薑末適量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香蔥少許,糖少許(約3克),料酒1湯匙,醋1湯匙,油適量。
做法:
1.鱸魚洗淨去鱗去內臟,擦乾血水備用,同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
2.鍋裡燒開水,放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。
3.鍋裡燒熱少許油,放入切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油。
4.加入薑蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高湯的加入高湯,沒有高湯的加入一碗清水也可以。
5.加入少許糖,放入料酒,再倒入醋。
6.燒開醬湯後,放入魚燜煮大約15分鐘,視魚大小定,因為魚是沒有炸過的,所以放下以後不要隨意翻動,中途翻一次就可以。
7.最後收汁濃稠的時候,加入切碎的小米椒和小蔥,略煮一會即可出鍋。
小貼士:
1.材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代,當然也可以用自己喜歡的其他魚代替。
2.材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,這樣可以不放醋了。#p#副標題#e#
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宜賓湯燃面
材料:宜賓碎米芽菜1袋,肉餡半斤,細麵條半斤,豌豆尖1把,小蔥2根,鹽小半勺,花椒粉半勺,川味紅油一勺,味精半勺,黃豆醬油一勺半,小蔥碎一捏。
做法:
1.碎米芽菜2袋。
2.豬肉餡一小碗。
3.將炒鍋置中火上,油燒至五六成熱時,下豬肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至發白吐油。
4.放入碎米芽菜,翻炒1、2分鐘。
5.炒出香味,丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味,所以不用加鹽,出鍋只勾點味精。
6.炒好的芽菜肉末,起鍋裝盤。
7.調製碗底料:鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量。
8.水燒開後,先澆兩勺熱湯在碗底料中。
9.再下細麵條,水只需一開,不要久煮,斷生即可。
10.嫩豌豆尖一把,洗淨。
11.關火後,丟入豌豆尖燙熟。
12.麵條撈入碗底的湯水中。
13.挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面,吃的時候和轉來即可。#p#副標題#e#
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粉蒸牛肉
主材料:牛肉。
蒸肉粉:大米,糯米,花椒,五香粉。
醃肉料:生抽,老抽,蠔油,醪糟,豆瓣醬(最好剁細炒香),甜麵醬,腐乳,薑末,白糖。
做法:
1.大米和糯米各半,沖洗乾淨瀝水。
2.幹鍋小火將二米炒至微黃。
3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎機略打碎。
4.牛肉洗淨切成2至3毫米厚的片。
5.牛肉片裝大盆中,加入所有醃肉料攪拌均勻,醃製半小時。
6.加入蒸肉粉,加少許清水,拌至肉片均勻地裹上粉,入蒸鍋上汽後蒸約30分鐘左右。
小貼士:
1.蒸肉粉加入糯米口感更軟糯,也可全用大米,看個人喜歡。
2.牛肉最好選用我這種帶雪花的口感最好,也可用牛柳或者其它帶肥的。
3.豆瓣醬最好提前剁細炒香。
4.蒸的時間根據牛肉的部位和量的多少而定,如果牛肉不夠嫩或者量大就要適當延長時間。