蘭州拉麵又被稱為蘭州牛肉拉麵,以味美價廉,名揚中華大地,拉麵筋道舒爽,美不勝收。但是,很多人都只會吃,卻不會做,其實做法很簡單,下面就來看它的做法吧。
食材:高筋麵粉500克,食鹽6克,鹼3克,水300克,植物油適量,牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料適量,食鹽8克,青菜1把,白蘿蔔1個,水適量,八角2個,桂皮2段,花椒20,粒姜5片,幹辣椒2個,大蔥1根,辣椒油5克。
製作:
1、拉麵手工和麵太累了,可用了麵包機,主料中是食用鹼用溫水化開,現在冬天天冷,和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結。
5、就這樣反覆拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘。
6、感覺麵糰有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用。
7、用牛肉和牛棒骨煮湯。
8、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水。
9、待有浮沫時,把浮沫撇乾淨。
10、撇清浮沫後放入煮肉料。
11、小火慢燉1小時候撈出牛肉,留牛骨繼續小火再燉2小時;如果時間緊張,可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
12、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
13、白蘿蔔切薄片,加2克食鹽開水煮熟,然後換水泡上備用。
14、取適量的牛肉湯兌一半的水,加3克食鹽和胡椒粉調味。
15、加入煮好的蘿蔔片。
16、把面啦成細條,粗細根據自己喜好。
17、入鍋煮。
18、待面飄浮起來,放一點青菜點綴。
19、連面帶湯盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香噴噴的牛肉麵上桌啦。