世界500強的外企部門主管，年薪20餘萬元，出差只坐飛機，酒店只住五星級。但為了創業，今年5月，27歲的莊棟決定辭職，離開上海。揣著西安交通大學研究生畢業證，他重新站在母校對面那條名叫“金水路”的巷口，開始了新生活——賣涼皮。
西安交通大學南門對面的金水路路口，一個名為“小莊師兄”的涼皮攤位吸引了市民張先生的注意。這個只有一輛生鏽的三輪車、一張案板、一把遮陽傘、一張桌子、4個凳子的攤位，卻擁有一名“英語口語很棒”的老闆。
張先生聽別人說，這個涼皮攤的老闆是西安交通大學畢業的碩士。
昨日中午12時，“小莊師兄”涼皮攤照常出現在路口，附近擺攤的商販說，這個攤位在此時間不長。正是午飯時間，1個小時內，“小莊師兄”涼皮攤賣出涼皮17碗，每碗5元。趕上顧客多時，桌子和凳子明顯不足，老闆只好求助隔壁攤位。調涼皮、送餐、收拾餐具……“小莊師兄”涼皮攤上只有兩人在忙活，一個叫莊棟，一個叫莊楠，是親兄弟，莊楠比哥哥莊棟小兩歲。
“來光顧的很多都是我的師弟師妹，原來在學校他們都叫我小莊師兄，現在我的涼皮攤也起這個名字。”攤位老闆莊棟說，2012年，他畢業於西安交通大學材料科學與工程專業，碩士研究生學歷，畢業三年了。弟弟莊楠畢業於西安工業大學機械專業。
莊棟說，當年他的高考成績可以上除清華北大以外的任何國內高校，他選擇在西安交通大學本碩連讀，碩士時研究的方向是關於核能應用方面的材料研究，但研究生畢業後，他選擇了一家從事日化行業的世界500強企業。
延伸閱讀：涼皮的營養價值
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮。涼皮去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）製作的叫麵筋麵皮，按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮怎麼做才好吃
一、和麵的做法
操作：取500克清水，加入10克食用鹽，攪拌融化（加鹽可以增加麵條的彈性和勁道），分多次將水加入到1000克高筋麵粉中，將麵粉和水攪拌均勻成麵糰，雙手揉麵大概5分鐘左右，直到手光滑、盆光滑，面光，就是面不粘手、不粘盆為最佳效果。最後加入適量的清水，淹沒麵條為宜，浸泡30分鐘左右即可！
二、洗面的做法
操作：麵糰浸泡30分鐘後，可以開始洗面了，用雙手將麵糰在水裡搓揉，擠壓、反覆揉捏麵糰，使得澱粉充分的溶解出來；當洗到盆裡的水變的比較稠的時候，可倒出一下面漿水到另外一個空盆裡面。繼續加入清水繼續洗面，如此反覆6次左右，直到剩下面筋，倒入清水也還是很清澈，洗不出麵漿，麵筋形成結構疏鬆，空隙明顯，富有彈性的麵糰，1000克的乾麵粉最後大概剩下200克左右的麵筋，將洗好的麵漿水用網篩過濾一遍到另外一個大盆中，靜止待用，至少需要靜止8個小時以上，開店的時候可以頭天晚上洗好面，第二天蒸皮。
三、蒸麵筋
操作：洗好麵糰之後，會剩下一團麵筋，這個麵筋可以拿來蒸熟，大家在外面吃涼皮的時候會看見盆裡有像凍豆腐一樣的東西，這個就是用麵筋蒸出來切成塊的。做法是：把麵糰用手擀成薄片放到蒸籠上，麵筋中間開啟一個和汽水罐一樣大小的口子，目的是在蒸的過程中麵筋會膨脹，這樣更加容易散發水蒸氣。注意冷鍋上鍋，不要等水開了再放上去蒸，蒸的時間為大火燒開30分鐘左右，蒸熟後倒到案板上切成小塊，要放到冰箱冷藏，這個很容易壞，不能室溫下超過12小時，出去擺攤的時候在取出當天需要用的量。
四、蒸涼皮
操作
1、靜止了一個晚上的麵漿水，麵漿會全部沉澱到底下，上面會變成清水，這時候要慢慢將盆裡的清水倒掉，水倒的越乾淨，麵漿蒸出來的麵皮筋度也越好，不容易斷裂。
2、清水倒乾淨後剩下來的麵漿，這就是按1000克乾麵粉做出來的麵漿。加入400克的清水調和，攪拌均勻就可以蒸麵皮了。在蒸之前可以往麵漿裡面加入適量的抄熟的白芝麻以增加麵皮口感和提高緯度，如果想涼皮多一點花樣也是可以的，可以做一下有顏色的涼皮的，例如加青菜汁能變成綠色，加點胡蘿蔔汁就能變紅色，加南瓜汁變黃色，這樣賣相也好，也能賣的更高的價格。
3、到廚具市場購買：一個大鍋、三個蒸盆、一個鍋蓋子、一般刷子、一個勺子
4、用刷子沾點食用油，在蒸盆上塗上一層油，要塗抹均勻，再用勺子加入一勺子麵漿到蒸盆，雙手拿著蒸盆輕輕晃動，使得麵漿均勻鋪在蒸盆上，麵漿儘量要薄一點，這樣做出來的口感才好。
5、鍋裡燒開水，將蒸盆放入鍋中，蓋上蓋子蒸1分鐘左右就可以拿出來了，拿出來後蒸盆放在冷水上，這樣是為了使麵皮快速冷卻，富有彈性，更加有勁道。這時候可以繼續做第二張皮了，可以多買幾個盆，這樣就能連續蒸，一分鐘一張，很快的
6、麵皮蒸好了可以用大刀切成條，這就是外面說的大刀涼皮，這樣的口感比小刀切出來的要好
