蔓菁，又名蕪菁，俗稱大頭菜。蔓菁，似蘿蔔圓潤，根細無筋，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣。蔓菁的營養價值很高，具有多種功效與作用。蔓菁可補肝明目，還能止渴消暑，實用效果很強啊。下面我們來了解蔓菁的營養價值究竟有多高。
蔓菁的營養價值
1、蔓菁的營養價值
蔓菁是一種營養價值很高的蔬菜，它含有蛋白質、水分以及大量的纖維素和多種維生素，另外蔓菁中還含有一些天然的還原糖和鹼性成分，人們食用以後除了能吸收對身體有益的營養成分以外，還能促進消化也能增加食慾，更能降低血液中的膽固醇。
2、蔓菁能退熱
退熱是蔓菁這種蔬菜的重要功效，這種蔬菜中含有一種天然的苦味成分，它就是金雞納霜，這種物質可以抑制體溫中樞能讓人們的過高的體溫快速降下來。
3、蔓菁能治療便祕
蔓菁可以治療人類的便祕，這種蔬菜中含有大量的植物纖維素，它們進入腸道以後能加快腸道的運動，能促進大便的生成和排出，從而也就減少便祕的發生。
4、蔓菁能止血止痛
蔓菁有良的好清熱去火功效，對人類的牙痛和牙齡出血都有不錯的治療作用，在治療這些疾病時可以把新鮮的蔓菁榨製出汁液，然後直接用來含服或者漱口，就能起到良好的治療作用。
蔓菁的營養價值
大頭菜濃湯
原料：馬鈴薯1個、大頭菜1個(約300克)、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟燻肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒。
做法：削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其餘全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置於一旁。在湯鍋中加水， 混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋後，以小火煮30分鐘。將熟燻肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺爲止，關 火後仍設法保溫。在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，並用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然後放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。 將湯盛入深盤中，並撒上燻肉，即可食用。
一、蔓菁的營養價值
1、 蕪菁的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來餵養家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴醃製除去其芥辣口感，然後加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由於種植方 便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作爲軍糧，而後第一次世界大戰時期的德國，也將蕪菁作爲主要的應急糧食解決軍糧問題。
蔓菁的營養價值
2、蕪青這種球根植物應該原產於歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當大。蕪菁全年都可 以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮並榨泥糊，或將老蕪菁加在煨菜和湯裏。蕪菁上端的綠葉可用來作爲春季蔬菜。
3、每100克中含水分50.3克，蛋白質1.4克，碳水化合物6.3克，胡蘿蔔素2.38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸3.5毫克。
二、蔓菁的常見藥方
1、鮮大頭菜(或鮮菜莖葉)加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰，瘡腫及各種無名腫毒。
2、生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服後大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便祕，小便黃赤。
3、大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然後取出隔水蒸二十分鐘，曬乾研細末，煉蜜爲丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風邪攻目，夜盲、疳眼。
4、鹹大頭菜(切細)與粳米各適量，同放鍋內加適量水共煮粥，煮熟後加適量豬油(或花生油)調味食用。有下氣寬中，開胃功效。適用於發熱病後，胃口不開不思飲食的服用。
5、附方預防疫病，在立春的庚子日那天，用蔓菁煎成汁，全家大小趁溫服下，多少皆可，一年免疫病。
蔓菁的營養價值
6、治鼻血不止，用生蔓菁搗汁飲，立刻即可止血。
7、治各種腫瘤，用一把生蔓菁，加入鹽少量一同搗碎敷在患處，效果明顯。
8、治眼外觀一切正常但逐漸失明，用蔓菁籽六錢，蒸透後，馬上用鍋中的滾水淋，然後曬乾，如此反覆三次，再將它杵成末。每天用酒送服方匕。
9、治腫塊，用其根和葉，去泥土忌用水洗，直接加鹽搗爛後，塗抹在患處。藥熱後重新換，三、五次就可治癒。十一、十二月就只用蔓菁根，有奇效。
10、冶疝腫如鬥，將蔓菁根搗爛後，封貼在患處，奇效。
11、治異物入目，蔓菁菜搗爛後，拿手帕包好，擠汁滴兩三點入眼中，異物馬上就出來了。
12、被狗咬傷，蔓菁根搗爛，取汁服用。
13、治黃疸如金，生蔓菁籽研爲末，每次服方寸匕。
蕪菁的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來餵養家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。馬上跟隨醫通無憂網來詳細瞭解一下吧!
蔓菁的藥用價值
1、也叫蔓菁。根圓，也有長的，分紅白兩種顏色。它的味辣而帶甜，葉粗糙，也有花、葉。夏初起苔，花呈淡紫色。結的角像蟲一樣，腹部大尾部尖。其籽似葫蘆籽，大小不一且不圓，呈黃赤色。
蔓菁的營養價值
2、葉性味味苦，性溫，無毒。主治利五臟，耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老，益氣。常食通中焦，使人健壯。消食，下氣，治療咳嗽，清熱解渴，去胸腹冷痛，以及熱毒風，結塊和因產後乳汁積累過多而致脹硬掣痛。
3、 花性味味辛，苦，性平，無毒。主治耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，駐顏。療黃疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹內痞塊積聚，服少許， 可治霍亂導致的胸腹脹悶。研成末服用，主治視物模糊不清。榨成油調入石膏中，可以去臉上的黑斑和皺紋。籽和油敷，可治蜘蛛咬傷。服用其籽，使人健壯。特別 適用婦女。
4、子性味味辛，性平，無毒。功效主治主治虛弱，疲勞，視力差。久服延年益壽，夜間可看書。每年的三月三日採花，陰乾，研爲末，每次服兩錢，空腹用井水服下。
蔓菁怎麼吃
蔓菁的營養價值
1、醬大頭菜
原料：圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克。
做 法：將大頭菜(圓白菜)洗淨，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽醃2個小時。待大頭菜醃軟後，用清水洗兩遍，控幹水分，放進罈子裏。鍋裏放進醬油和牛 肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛後，取出切成四釐米寬的片，鋪到大頭菜上面。在熬出的湯裏邊加500克水，繼續熬5分鐘 後，晾涼，倒入裝在大頭菜的罈子裏，醃沒爲止，用一重物壓上。五天後可取出食用。
2、紅辣大頭菜
原料：鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
3、大頭菜粥
原料：粳米100克。圓白菜50克，羊肉(熟)50克。大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。
做法：先將大頭菜洗淨，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒 開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
4、鮮蝦煸大頭菜
原料：大頭菜包開洗乾淨控水晾乾，鮮蝦去殼去頭，留最後一節蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節，這樣遇熱後蝦子會變得好看，過下水。
做 法：鐵鍋加熱，放入少量料酒乾燒至揮發乾淨，然後放入適量花生油。油稍微熱後，先放入乾花椒炸出香味，待花椒香味出來後，放入切好的乾紅辣椒爆香。 注意火不要太大，否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒，葉子開始變綠就放入蝦子，繼續翻炒，放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。
5、涼拌大頭菜
原料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
做法：大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
