火腿培根肉類的食用近日被專家稱爲是致癌物，對於這肉類的致癌一說其實很早以前就有了，這次的證實然讓很多人不知所措，這火腿培根是很多吃貨們的最愛，那麼除了這還有什麼好吃的肉類呢?
近日，一則“火腿、培根列爲致癌物與砒霜同級別”的消息引起人們關注，劇情幾經反轉之後，26日，世界衛生組織癌症研究機構IARC官方發佈報告，加工肉類爲1類致癌物，紅肉被歸爲2A類致癌物。
這個消息一出，吃貨們表示根本被嚇壞了!火腿、培根、臘肉、香腸不讓吃還能忍，羊肉串、燒排骨、醬牛肉、烤羊腿也全部中槍。
更可怕的是，“火腿培根爲致癌物，與砒霜同列”，已經吃了那麼多年的火腿培根愛好者們，是不是都離死不遠了啊!
作爲吃貨們忠實的朋友，壯壯有這個責任站出來，安慰大家：
放寬心，別害怕。我們吃的毒物還少嗎……
致癌物等級≠致癌強度
致癌物等級≠致癌強度
世界衛生組織(WHO)下屬機構——國際癌症研究機構(IARC)的致癌物分級是世界上最權威、最具影響力的癌症和致癌參考指標。
按照國際癌症研究機構的“評級標準”，致癌等級共分5級，從高到低爲致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌程度不定及可能不致癌。26日的報告中，加工肉類被歸爲1類致癌物，紅肉被歸爲2A類致癌物。
此報告一出，之前還心存僥倖的吃貨們徹底傷透了心，難道火腿和培根真的和砒霜一樣，如此有毒嗎?
並沒有那麼嚴重
砒霜的確是很強的致癌物，但這並不意味着加工肉類真的成爲“和砒霜並列”的毒物。其實，除了強致癌物屬性，砒霜更加令人擔心的是它的急性毒性，很小量都可以毒死人;但火腿並沒有急性毒性。想想吧，如果你像吃火腿一樣吃砒霜，在得癌症之前可能就被毒死了。
另外，過致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是它致癌的證據確鑿程度。也就是說，所謂1級致癌物，表示的是，有確鑿的證據顯示該物質能增加人的癌症風險。舉個不太恰當卻很形象的例子，就像你問我怎麼樣可以去美國，我說坐飛機和坐船都可以去，但是並不表示它倆速度是一樣快的。
而且啊，大家的眼睛也不要只盯着砒霜嘛，什麼菸草啊、酒精飲料啊，也是一類致癌物呢，然而，明知吸菸、飲酒有害健康，好像也並沒有什麼用。
加工肉製品的確增加癌症風險
加工肉製品的確增加癌症風險
但是，畢竟是IARC確認的一類致癌物啊，我們還是應該給予它應有的重視的。
先來看看對於這些肉肉們的致癌風險，報告到底怎麼說——
根據IARC發佈報告，經十國22名專家組成的專家組評定，香腸、火腿、培根等加工肉製品被列爲最高一級“致癌”，“人體充足的證據表明食用加工肉製品會引發結腸癌”。
報告援引專家組的結論稱，每天食用50克加工肉製品，結腸癌患癌機率會增加18%，“對個人而言，食用加工肉製品帶來的患癌機率很小，但這種機率會隨食用量的增加而增加”。
對於新鮮牛羊肉等紅肉，報告將其致癌等級列爲次一級的“較可能致癌”，原因是“有限的證據”表明食用紅肉會引發癌症，“其關聯主要見於結腸癌，但也見於胰腺癌和前列腺癌”。
事實上，早在2007年，AICR和世界癌症研究基金就發佈過研究報告，推薦人們儘量避免吃加工肉製品以降低大腸癌的風險;英國癌症研究中心也推薦要少吃加工肉製品。此次IARC的報告也再次爲加工肉製品可能致癌增加了證據。在這個報告裏，IARC稱，每天吃50克加工肉製品會使大腸癌的風險增加18%。
其實呢，加工肉類列入致癌物名單並不那麼意外，因爲加工肉類往往要經過醃漬、煙燻、烘烤等處理。比如很早以前人們就發現，冰島人的胃癌高發與吃煙薰羊肉的習慣有關。培根的別名是煙肉，也是通過煙燻達到防腐保鮮的功效，同時獲得濃郁的香氣。火腿、香腸則是使用醃製、熏製、風乾等工藝。這樣的加工方式常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物，因此有專業人士指出，加工肉類進入IARC的致癌物名單也許只是遲早的事。
如何正確的吃肉
好了，趁着大家還沒有被一大堆根本看不懂的致癌物質弄昏頭的時候，趕緊進入大家最關心的問題吧。
我就是要吃肉!你說咋整吧!
首先要告訴大家的是，IARC相關報告負責人接受中央電視臺專訪時表示：經十國一年多研究，加工肉雖有致癌性，但並不表明吃加工肉就會得癌。與同樣有致癌性的吸菸或石棉相比，正常食用加工肉得癌的可能性更低。
據研究人員估計，同是1類致癌物，攝入過多的加工肉類每年造成全球約3萬4千人死亡，但相比而言，全球每年有100萬人死於吸菸，而有60萬人死於飲酒。
所以嘛，肉食動物們也不用太擔心，有節制的吃肉肉，是沒有神馬問題的。
正所謂“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，即使是1類致癌物，導致癌症也是一個漫長的積累過程。酒精是1類致癌物，誰都知道喝酒傷身，但偶爾喝喝無妨，如果長期酗酒則肝癌風險大增。烤羊肉串裏有少量苯並芘是盡人皆知的，但偶爾吃吃卻是件美事。
加工肉類和紅肉也是同樣的道理，比如研究發現每天吃6-8兩紅肉的人DNA損傷有增加的跡象，不過，每天吃6-8兩紅肉，這也太可怕了吧!四捨五入就是1斤啊!現在肉那麼貴，每天吃一斤，你真的吃得起嗎……
另外要告訴大家的是，肉類帶來的健康風險與健康收益需要取得一個平衡。紅肉和加工肉類能提供豐富的蛋白質和鐵、鋅等微量元素，雖然很難準確的計算出風險與收益的平衡點，但幾乎可以肯定的是少吃無妨，否則世界各國早就把它踢出膳食指南了。 此外，致癌物並非一定導致癌症，而是一個概(運)率(氣)問題。
說了這麼多，最後總要得出個結論吧。
結論：紅肉少吃無妨但還是新鮮的好
從流行病學證據來看，紅肉及加工肉製品確實不應該敞開肚皮來吃，但它們也並非洪水猛獸。
一方面要控制合理的攝入量，同時和雞鴨肉和魚肉混搭。按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是1兩到1兩半，英國國家醫療服務機構的建議夜是將每天的紅肉和加工肉類攝入量控制在1兩半左右。目前我國城鎮居民平均每天吃的豬、牛、羊肉約1-2兩，北上廣深這樣的大城市可能更多，不過相對於美國人平均每天吃4兩的水平，我們還算健康。
另一方面，既然煙燻、醃漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時候還是優先吃新鮮肉。此外家庭烹飪或在外就餐的時候也多選擇蒸煮的方式，因爲高溫煎炸、燒烤等均可產生較多的致癌物，比如干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要適可而止。
專家們對於這火腿與培根致癌的說法也是過於肯定的，這兩者或者說的確有着這致癌的因素，但是不一定的就是不能吃，就如同燒烤一般，致癌不等於吃了就的癌，不過出於健康還是少吃爲妙吧。
