水沸騰的溫度爲一百多。在正常氣壓環境下，也就是標準氣壓下，水溫要想達到沸騰的程度，則必須達到100℃左右。但這個100℃並不是固定的溫度，當環境發生變化，也就是氣壓值有所改變時，水沸騰的溫度也會發生改變。如果在氣壓較高的環境當中，水沸騰的溫度則可以達到100度以上，甚至可以達到幾百度，甚至一千度左右。
一、水的沸點不固定
在大多數情況下，一個物體的沸點是固定的。標準氣壓環境下水的沸點的確是固定的，但若在氣壓較高或氣壓較低的環境時，水在不同環境中的沸點是不一樣的，因此需要對水的沸點進行全面掌握。氣壓較高的地區氣流較多，想要燒開水的溫度必須升高。
氣壓越高，則水的沸點就越高。水的沸點達到1000度時，會接近峯值，而這個峯值就是指將水分解開的溫度。無論再高的氣壓，水的沸點都不會超過一千度，也就是說不會超過水的分解溫度。想要使水的沸點提高，則只需將其放在一個密閉的容器當中，通過特殊裝置將容器當中的氧氣和氫氣不斷增多。這時容器當中的氣壓便會顯著增強，水的沸點也會顯著提高。
二、液體沸騰發生汽化
所謂沸點，其實是指當一個物體在不斷受熱的過程中吸收熱量，自身的溫度已經明顯超過了其處於飽和狀態的溫度，這時物體便會發生汽化。物體表面以及物體內部的物質會受逐漸升高的溫度，產生劇烈汽化反應。
物體表面會產生大量的氣體，液體表層還會冒出大量泡泡，這表明物體或液體已經達到沸騰狀態。水的沸點也就是100度，爲標準沸點，其他液體的沸點常常與水的沸點進行比較。密度不同，性質不同的液體有不同的沸點，同時其沸點也會隨着氣壓環境的改變發生改變。
