在人體的心肌、肝臟、神經細胞以及腎上腺皮質的細胞內，都存在着一種叫做“脂褐質”的色素，它是細胞氧化後的產物。它不僅聚集在體表的細胞膜上，也會侵犯人體內各系統器官。
隨着年齡的增長，脂褐質色素在人體內會越積越多，對人體的影響也會越來越大。如果這種脂褐質色素聚集在腦細胞上，便會引起智力障礙、記憶力減退，造成憂鬱和癡呆;脂褐質色素在體內沉積越多，對細胞組織功能活動的妨礙也就愈大，並會使人逐漸衰老。
多吃蔬菜和水果能有效地減少老年斑的發生，尤其是常吃洋蔥效果更好。洋蔥中含有硫質和必需維生素等營養成分，能消除體內不潔廢物，使肌體保持潔淨。
