每逢315，必然會爆料出許多餐飲行業後廚內不可告人的祕密，近日記者採寫的《俏江南黑廚內幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報道另大家瞠目結舌，這家價值估計在80億的餐飲業連鎖品牌令人大跌眼鏡。食品安全究竟如何纔能有所保障？
掃把既掃地又刷鍋
文中揭示記者臥底俏江南長沙悅方店，經過反覆耐心、縝密細緻的觀察和記錄，揭露了俏江南華麗外表下“另類”骯髒。俏江南後廚的種種亂象令人觸目驚心：“多功能”掃帚可刷廚壁，可拖竈臺，可掃地，還可以洗鍋。客人啃食了數次的辣子雞能回收過來進行巧妙的分類，雞肉可以再次加工，辣椒可以打成粉製作辣子面再次提供給客人享用;更絕的是連招牌菜都能“狸貓換太子”，死鱸魚可以指鹿爲馬說成是活桂魚，據瞭解，客人80%所食用的魚都是死魚製作......
死魚
政府和羣衆已愈來愈關注食品安全問題，對於製造國民餐桌安全問題的行爲採取零容忍的措施。國家出臺新的《食品安全法》，對食品安全犯罪進行更進一步的打擊;長沙市政府申報國家食品安全城市以來，在市食藥監局和相關部門的帶領下，極大地加強了監管，並採取了對食品安全隱患“打防並舉”的方針;各大媒體也加大了揭露曝光食品安全問題，並且更注重一些報道形式來發揮引導教育作用。
可是，在如此“高壓”的環境下，市民的餐桌安全仍然隱患不斷、問題重重。就連俏江南這種級別的特大型餐飲品牌都爆出如此醜聞。《食品安全法》已然規定了對於回收食品、過期食品重新加工等行爲的嚴厲處罰細則，另據瞭解，食藥監局的工作人員已經已經多次對俏江南長沙店的負責人宣講政策、陳說厲害，而利令智昏的誘惑卻仍然使得俏江南的經營者們鋌而走險、以身試法，妄圖掩耳盜鈴、瞞天過海。
偷吃菜
俏江南作爲一個大型的餐飲門店和巨大的品牌市場估值，其管理者就應該有更大的社會責任。若連大門店都沒有保障食品安全的帶頭作用，則小品牌、小店面如何嚴格要求自身？而現實恰恰相反，在記者採訪中，俏江南長沙悅方店的管理人員表示，他對於後廚的監管十分鬆懈，問題發生後，甚至只能通過責問才能覈實部分的後廚亂象信息。試問，這樣的管理人員社會責任感何在？
剩菜辣椒回收再用
食品安全一直備受人們關注，但相關黑幕屢教不止，一方面是黑心商家氾濫，而另一方面也意味着我國監管機制依然存在漏洞，只有相關部門嚴厲查處打擊才能夠起到真正的震懾作用。此外我們也希望，身邊的餐飲門店經營者們能夠自律，讓廣大消費者重拾食品安全的信心。
