據外媒報道，從4月11日起，食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯酰胺做出的新規定。新規定的內容包括，薯條不能炸得過焦，白麪包不能烤成深色。對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，要求它們在製作過程中儘量少地生成丙烯酰胺。
丙烯酰胺一直被認爲是致癌物質。含澱粉類食品在高溫加熱的過程中，最容易產生該物質，比如，炸土豆、烤餅乾等。這一過程也被稱作“美拉德反應”，它賦予食品特殊的香味，以及鬆脆的口感。
歐盟食品安全機構的一份科學鑑定證實，丙烯酰胺具有提高致癌風險的潛質。在這一背景下，歐盟於去年開始制定新規。此前，人們寄希望於食品工業以及餐飲業能夠自我約束，希望落空後，立法成爲必然。該法於去年12月11日生效，爲期4個月的過渡期結束後，現在正式具備了約束力。
這一新規對食品生產和加工做出明晰的規定，例如，要求食用土豆澱粉的含量要低，儲藏地的溫度應超過6攝氏度，並有較高的溼度，以保證土豆轉甜的程度處於較低水平。煎炸時油溫儘量不超過168度。專家表示，高品質的土豆條不會讓口感變得糟糕。
如何檢驗新規是否得到貫徹，這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國，這一工作分攤到各地食品監管部門。檢查人員抽查薯條，將它們帶回實驗室進行檢測，觀察丙烯酰胺含量是否超標。如果超標則給予警告；繼續超標，相關者則被勒令停止營業。
來份“大薯條”？當心熱量超標！國家食藥監局發佈炸薯條消費提醒，由於薯條富含澱粉，經過油炸，屬於高熱量食品，一份“大薯條”的富含的脂肪相當於膳食指南一天的推薦量，吃了這份“大薯條”再來葷腥，脂肪攝入量就超標了。
食藥監局特別提醒，在家炸薯條時間不宜過長。這是因爲薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨着油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會大幅上升。儘管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色爲宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。
快餐店大包薯條的脂肪含量大約爲25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。因此，建議消費者應當注重膳食平衡，適當控制能量攝入並保持吃動平衡。目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規渠道購買。炸薯條存放後難以保持口感，因此建議每次製作一頓吃完的量。炸薯條剩餘的油如果殘渣較多、顏色發暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發粘現象，可用於製作涼菜，但不要倒回油壺。
