蘋果皮削還是不削 世衛組織：削兩頭

蘋果要不要削皮，在飲食文化博大精深和食品安全問題層出不窮的中國，不只引發了熱烈的討論，還影響了婆媳關係。四年前，湖南的小夥夾在習慣不同的婆媳之間，婆婆說帶皮纔有營養，媳婦擔心果蠟和農藥。三年後，蘋果“榮登“中國農藥網的“農藥黑名單”榜首。而最近，世衛組織的一條建議又將“蘋果皮削還是不削”推上了風口浪尖。

中國被世衛點名了

4月7日，世界衛生組織發佈了今年“世界衛生日”的年度主題：“從農場到餐桌——食品安全，人人有責”。在發佈中，世界衛生組織專門針對中國提出建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉子菜和水果要用安全的水浸洗。

在世衛組織看來，近幾十年，中國食品生產過程中，人工化學劑和殺蟲劑使用量不斷增加，且有證據顯示普遍超出推薦劑量，水果和蔬菜表皮中的農藥殘留可能性大大增加。而有時候清洗並不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，潛在的危險也會導致潛在的疾病產生。

魚和熊掌不可兼得？

其實論及削不削皮，引起熱議的無非是，食品安全和飲食營養這兩個維度，在蘋果上相遇的時候，陷入了魚和熊掌的窘境。不削？除了殘留的農藥讓人充滿警惕，爲了保鮮而塗抹的果蠟也似乎讓人無法放心。削？蘋果中將近一半的維生素C都在貼近果皮的部位，皮中含有的豐富膳食纖維、抗氧化物質和生物活性物質等都將被浪費。安全和營養，真的不可兼得嗎？

其實仔細解讀，我們可以看到世界衛生組織的建議主要是一種全局性的視角，因爲無法保證每個人每次對根莖類蔬菜水果的有效清洗，因此建議在化學制劑使用較爲嚴重的環境中生活的中國人直接削皮來遠離隱患。

而事實上，在商品化的今天，由於遠距離貨運和長時間的儲存，殘留農藥的藥性更易消失。而果蠟本身是一種安全的食品保鮮劑，對人體健康並不會構成傷害。雖然不乏不法商販的利慾薰心，但是因噎廢食也大可不必。同時，對於每天的果蔬攝入量較少且偏愛蘋果的人羣來說，果皮中的營養就顯得尤爲重要，蘋果中含有的黃酮類及多種抗氧化物質，對提高人體的抗衰老和抵抗力的能力也被權威證實。

都別吵了 削兩頭就行！

今年4月，國際食品安全大會在北京召開時，關於世界衛生組織點名要中國消費者吃蘋果要削皮的問題，美國農業部前副部長任築山給了一個新建議：因爲蘋果兩端凹進去的部分是農藥殘留最多的位置，因此在認真清洗過蘋果後，只需要削掉果柄和蒂處這兩個地方就可以了，其餘部分的果皮可以吃掉以獲得更多的膳食纖維等營養素。

所以，建議大家，首先是保證對根莖類果蔬的認真清洗，其次再將果柄和蒂處去掉後再食用。在清洗時應使用清水。除了蘋果，一些比較習慣於生吃的蔬菜如蘿蔔等，也要注意在食用前認真清洗，降低農藥藥性的殘留。有了新辦法，婆媳關係裏面的小夥子別再嘆氣啦，快起來給媳婦和母親清理好蘋果送到嘴邊吧！

延伸閱讀：蘋果皮的功效與作用

蘋果皮的功效與作用都很多，果皮含的膳食纖維比蘋果肉含的纖維要多，一起食用更營養。

一、保護肺部。蘋果皮裏含有純天然的抗氧化劑槲皮素，這種物質能起到保護肺部的作用讓肺部不受到污染物的侵害。特別是現在霧霾天加劇，蘋果皮更是改善肺部功能的保健食物。每週至少連皮吃5個蘋果可以改善肺臟功能。

二、防癌。蘋果皮裏含有十多種三萜化合物，三萜化合物對肝癌、結腸癌、乳腺癌都有抑制和殺死的作用，因此多吃蘋果皮有很好的防癌抗癌效果。

三、保護記憶力。蘋果皮裏的抗氧化劑槲皮素有助於預防阿爾茨海默病，對大腦組織退化性疾病有預防作用，因此能保護記憶力。

四、減肥。蘋果皮裏的膳食纖維和維生素含量都很高，且蘋果皮能增加飽腹感，對於減肥的人來說能有效的促進消化和抵抗飢餓。建議每天以蘋果代替晚餐食用，能很好的緩解肥胖。

五、蘋果皮中膳食纖維最多。一箇中等大小蘋果的皮含膳食纖維4、4克。而削皮後，蘋果肉中的膳食纖維僅爲2、1克。

六、蘋果皮中維生素最多。中等個頭蘋果的皮中含8、4毫克維生素C和98國際單位（IU）的維生素A。削皮之後，蘋果果肉所含這兩種維生素僅爲6、4毫克和61國際單位。