有人說消化系統惡性腫瘤都是吃出來的，雖然有些言過其實，但不可忽視的是，不少的消化系統惡性腫瘤的確與“吃”密切相關，下列四種常見消化系統腫瘤的發生與發展多多少少都與吃得不當有着比較密切的聯繫。
結直腸癌
男多於女，比例約爲1.1~3.4∶1，中老年人多見。結直腸癌的發生危險除與結腸息肉的存在有關之 外，還與長期高脂肪飲食及食物纖維的攝入不足密切相關。高脂肪飲食可使腸道菌羣生成3-甲基膽蒽增加，而3-甲基膽蒽又可被腸道細菌再次芳香化後形成致癌 物。攝入食物纖維不足，容易引起便祕，便祕時糞便通過腸道時間延長，可使致癌物與腸道接觸機會增加，也成爲結直腸癌的危險因素之一。
肝癌
男多於女，比例約爲3~5∶1，可發生於任何年齡，以40~49歲的中年人居多。慢性活動性肝炎、肝硬 化是肝癌的常見誘因，食物中的黃麴黴素、亞硝胺也是不可忽視的致癌物。研究表明，食物被黃麴黴素污染後具有強烈的致癌作用，食用含亞硝胺多的食物也可誘發 肝癌。避免吃腐敗、變質、黴變食物，少吃醃製、煎炸食物，可減少肝癌的發生率。
胃癌
男多於女，比例爲3.6∶1，中老年多見。胃癌的發生除與消化道的慢性炎症、潰瘍和腸化生有關外，還受 食物及飲食習慣的影響。食物黴變、貯藏時間過久，喜歡吃醃製、高溫煎炸的食品等都可導致胃癌發病率增高。主要是由於這些食物中含有致癌危險的亞硝酸鹽，可 在胃酸及細菌作用下轉化爲亞硝胺而誘發癌變。
食管癌
在我國，食管癌僅次於胃癌、肝癌而位居消化系統惡性腫瘤第3位，男女之比爲1.3~2.7∶1.食管癌 的發生主要與食管炎症的發展有關，而不良飲食習慣及食物也是危險因素之一。食物粗糙、質硬、進食過燙等可形成慢性刺激而致食管上皮增生，構成食管癌的前期 改變。營養缺乏、食用含黃麴黴毒素或亞硝胺類物質的食物，也會增加食管癌的發生率。
由此可見，在日常生活中人們不僅要重視防治那些可能引起消化系統惡性腫瘤的疾病，還要注意養成良好飲食 習慣，做到飲食規律，清淡、易消化，注意不吃不乾淨、發黴變質、過於粗糙、過熱過燙的食物，少吃醃製、煎烤、含高脂肪的食品，對降低消化系統惡性腫瘤的發 生率具有極其重要的意義。
