1997年，與趙文瑄、潘虹、張延聯袂主演電視劇《千秋家國夢》，飾演中國現代文學家魯迅。2000年，在馬潤生執導的抗戰劇《日出東方》中飾演李達。2001年，李易祥與香港導演餘力爲合作，在其執導的短片《車四十四》中扮演劫匪。2003年，與王寶強、王雙寶領銜主演獨立電影《盲井》，飾演唐朝陽的同夥宋金明。而李易祥也憑藉在電影中的精彩表演獲得了第2屆曼谷國際電影節最佳男主角。2006年，與徐帆、王宏偉、小香玉共同主演喜劇電影《雞犬不寧》，飾演鬥雞愛好者馬三，並獲得第14屆北京大學生電影節最佳男演員及第26屆中國電影金雞獎最佳男主角提名。2007年，在周力自編自導的戰爭劇《遍地英雄》中飾演朱長青。2008年，與李夢男、王晴領銜主演25集警匪劇《無處藏身》，飾演殺人犯楊兵。
2009年，與孫遜、果靜林合作主演戰爭喜劇《夢想光榮》，飾演農民樑滿貴。同年，主演蔣家駿執導的古裝穿越劇《神話》，飾演易小川結拜兄弟漢高祖劉邦。2010年，在由盧衛國執導的中原鄉村喜劇三部曲第一部喜劇電影《不是鬧着玩的》中飾演蔡有才。2011年，在喜劇電影《就是鬧着玩的》中飾演男主角蔡有才。同年，在戰爭劇《鎖定美軍特使》中飾演王江義。
由李易祥主演的電影《有事找王江》公映。這部根據真人真事改編的電影一經公映，引發了觀衆熱議。在網絡論壇、微博上，人們表達了對影片中王江的風趣幽默個性的喜愛，尤其熱心無私地爲管區百姓做事，故事鮮活動人。有觀衆講在觀影過程中，自己數次落淚。李易祥講：“王江的轄區內共有六百多戶人家，但是都分佈在山區中，管理起來並不容易。說他是‘中國最大片警’，不僅是因爲轄區範圍大，而是他是那一片唯一一個警察。他的電話就是當地的110。”在影片中，那間低矮的草房警務室，是根據當年的實際情形複製的。這位“最大的片警”生活條件很艱苦，冬天的時候，警務室內屋頂都結滿霜茬。晚上睡覺時，王江都要戴棉帽子戴上口罩，才能鑽被窩。李易祥的表演，再現了王江的真實生活。拍攝該片時是在三四月份，實地拍攝時，仍然是冰天雪地。爲表現真實，李易祥也沒少吃苦頭。
