電視劇《深夜食堂》中的老闆臉上有一個刀疤，看上去很是不好相處，實際上老闆卻是熱情好客。很多人不敢問卻心中有疑惑老闆的刀疤怎麼來的?看老闆臉上的滄桑定是經歷了不少的事情，那老闆的故事從何說起呢?一起來聊一聊吧。
老闆是個有故事的男人，飽經滄桑纔看得懂滄海桑田裏變幻莫測的離合悲歡，這是他慈悲的來處，也是他溫柔的歸因，真是很有魅力的男人。熟悉日版的《深夜食堂》的小夥伴們都知道，劇中的老闆臉上有着一道非常可怖的刀疤，這也給老闆本身的真實身份添加了很大的神祕感。
黃磊飾演的老闆臉上也有着一道刀疤，看樣子這刀疤對於老闆來說一定是非常重要的，也許會在某一集或者是大結局中透露自己刀疤的來源。
飯店老闆的身世、經歷，就像謎一樣。他臉上有一道疤，乍一看，有點兇惡，事實上，他是一個有特殊魅力的人：讓人踏實、信賴和依靠。劇集和電影，都是通過老闆的講述來呈現。他熱情地歡迎客人，嫺熟地做菜，在一旁沉默地抽菸，凝神細細聆聽。老闆的背景可能比黑道還要複雜，之所以從原來的位置上退下來，也許是因爲臉上有了過於明顯的疤痕不適合原來的工作了。也許是歷盡滄桑心灰意冷了，離開了原來所從事的工作。
刀疤老闆似乎經歷了很多事，聽過了很多故事，可屬於他自己的故事呢?他卻從不述說，有人說他實則是一個黑社會老大，因爲經歷了太多，失去了太多，最終選擇離開那條道路，也有人說他其實是一個殺手，只爲錢而生沒有感情，可關於刀疤老闆是真實故事是什麼卻從未講述過，我們只能期待電視劇的播出，告訴我們更多與刀疤老闆有關的故事。
深夜食堂營業時間是晚上十二點到早上七點，這個細節很重要。因爲在這個點行動的，除了上面說的底層人士特徵以外，最重要的是一般來說都是這個片區的熟客，或者熟人引薦的朋友，最不濟也都是在這個生活圈裏面的，偶然才發現這個店的人;幾乎不可能出現這個片區以外的人，所以這一點來說，老闆是經過深思熟慮的才選擇了這個店以及經營方式和經營時間。這樣做最大限度的避免碰到從外地來尋仇的仇人的危險。
