很多人都知道，外面餐館的飯菜雖然美味，但通常重油重鹽，多吃對身體健康有害而無益，因此，人們總是更偏向吃住家飯。但在家自己煮就真的意味着健康嗎？這未必，很多人都沒有注意到的是，一些做飯時習慣性的節約行爲，卻會讓癌症找上全......

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎。這裏面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。炒菜後不刷鍋接着炒。很多人爲了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就......

1.蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因爲蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質......

日常生活中，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，認爲這樣才顯示出廚藝高超。殊不知，炒菜過火這種做法是不科學的，反而會增加致癌物的產生。一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質和......

如何炒菜不變色？炒菜的3大誤區你在炒菜時是否常常遇到變色的狀況呢？想要炒菜不變色其實是有祕訣的哦，今天就來告訴你怎樣做到炒菜不變色。並且，想要炒菜更營養，還要避免3大炒菜的誤區，快來繼續看看吧。如何炒菜不變色葉菜類......

炒菜時經常會遇到肉炒好了很吃起來很硬不好咬的現象，尤其是凍肉，口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩？下面的小編就來教你幾招小竅門：澱粉法：將肉片切好後，參加適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤......

皇帝菜怎麼炒好吃素炒皇帝菜材料：皇帝菜500g，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量，生粉適量。做法：1、新鮮皇帝菜洗淨摘好備用；2、準備多一些大蒜；3、燒熱鍋倒入橄欖油，放大蒜爆出香味；4、倒入皇帝菜，大火翻炒；5、最後......

蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢?1、蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因爲蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生......

烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裏不熟;油的溫度過低，所炸......

教你炒菜時如何放調味品教你炒菜時如何放調味品炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，（這時......

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜......

鐵鍋炒菜好處多如何正確使用鐵鍋炒菜都有哪些好處呢？很多家庭的廚房裏都會使用鐵鍋來烹飪，鐵鍋真的可以補鐵嗎？除此之外，在使用鐵鍋時還需要注意哪些技巧呢？接下來，爲大家一一介紹介紹吧。鐵鍋炒菜的好處用鐵鍋炒菜能補充鐵......

油煙中含有多種有毒物質，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯並芘，吸入後會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜後也別急着關抽油煙機，最好再持續開十幾分鍾，把廚房中的油煙全抽乾淨。炒菜如何減少致癌......

很多家庭主婦都有這樣的困擾，原本顏色油亮蔬菜，翻炒幾下就變黃了，使人沒有食慾。在這裏將爲您解答，蔬菜漂亮的顏色通常都是有益健康的抗氧化物質帶來的，因此變色也意味着抗氧化物質的損壞。炒菜時如何使蔬菜不變色那麼，如何......

如何炒菜能使油煙更少大家都知道，在炒菜的時候會有油煙冒出，而這些油煙都會對身體造成傷害，雖然有了抽油煙機，但是還是會有不少的油煙，有沒有辦法可以將油煙減少到最小呢？油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間，這個溫度產生的......

長期以來，人們一直認爲，炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實，從營養衛生學的角度來看，這樣做並沒有什麼好處。首先，旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分，而使營養物質變爲對人體有害的致癌物，如3、4一苯並芘等。人若經......

鐵鍋炒菜有什麼好處？如何正確使用很多家庭的廚房裏都會使用鐵鍋來烹飪，鐵鍋真的可以補鐵嗎？除此之外，在使用鐵鍋時還需要注意哪些技巧呢？接下來，爲大家一一介紹介紹吧。鐵鍋炒菜的好處用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中......

油冒煙了再放菜致癌很多朋友喜歡等油冒煙了再放菜，以爲這樣炒菜會更香，其實這時的油煙已經對身體有害了。這時的炒菜溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均爲有毒物質和致......

第一道功夫是：切俗話說橫切牛肉直撕雞，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裏去。第二道功夫是：醃醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上......

炒肉菜，快熟了才放鹽加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。......