主料:豬肉(瘦) 300克
輔料:荸薺100克
調料:大葱15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
荔枝肉的製作步驟:
1.將精肉洗淨,切成10×5×1 釐米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片
2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3 塊
3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻
4.葱去根鬚,洗淨,取葱白切馬蹄葱
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用
6.鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油
7.鍋留餘油,先下蒜末、葱白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。