食物經烹飪之後，雖然味道會變得更加可口，但往往會損失其中的營養，甚至還可能產生一些致癌物。
下面就為大家介紹三招烹飪技巧，讓你從此吃得美味又健康。
裹層面糊再煎炸
煎炸食品，像炸雞、炸魚等，由於口感酥脆，大人小孩都愛吃。但在煎炸這些食物的過程中，蛋白質因經過高温可能會產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。那要如何減少致癌物的產生呢？可在原料外裹一層厚度適中的麪糊(澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麪糊不會讓原料直接在高温的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。另外，煎炸食物時油温最好控制在200攝氏度以下，時間最好不超過兩分鐘。
炒菜時加食醋
食醋能減少致癌物是通過維生素C阻斷一種可導致消化道癌的亞硝基化合物來實現的。炒菜時加食醋，一方面可以保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定；另一方面可以促進人體對維生素C的吸收，因為維生素C在消化道中被吸收是靠一種喜酸的細胞，食醋能刺激這種選擇性的細胞，讓其大量吸收維生素C。
出鍋前勾芡
做菜時，食材中的礦物質、維生素等營養物質，很容易損失到湯裏，而芡汁就像是一件“保護衣”，能最大程度地保留維生素C，以阻斷消化道中致癌物的形成。勾芡時要特別把握好時間，最好在菜餚九成熟時進行。過早會使所勾芡汁發焦，過遲則會使菜受熱時間過長，失去脆嫩的口感.
