洋葱之所以能被稱之為“蔬菜皇后”，洋葱中的營養成分相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。説起抗癌食物，不得不提洋葱。儘管它的味道有些衝，很多人不能接受，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等保健功能，醫學家都極度推崇洋葱。説起來，追根洋葱的溯源，它可是地地道道的“外國移民”，它和它的親戚大蒜，從古埃及時代開始，就一直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。
主題：洋葱拌木耳
食材：黑木耳5~8朵、洋葱1~2個、醬油、白醋、食鹽少許
做法：
1. 將洋葱先置於冰箱冷凍半小時，取出洗淨瀝乾水分，切絲備用；木耳用清水泡發洗淨，去掉根部，撕成小塊備用；
2. 鍋內放水，分別將木耳和洋葱絲放入焯熟，注意，洋葱焯得時間要短，水開後即可撈出。
3. 將焯好的洋葱和木耳放入一個大碗中，加入醬油、白醋、食鹽調味即食。
此菜防癌養胃。
特別提醒：
一、洋葱含兩種特殊物質抗癌護血管
中醫認為，洋葱性温味甘微辛，有健胃進食、理氣寬中等功效。洋葱的別名又叫玉葱、葱頭、球葱，屬於外來食品。
儘管洋葱有讓人退避三舍的辛辣味道，但在歐美卻被譽為飲食之蔬菜類“蔬菜皇后”。之所以能被稱之為“蔬菜皇后”，洋葱中的營養成分相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，槲皮素能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長；前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用，因此，洋葱憑藉這兩種特殊物質，能預防癌症，還能維護心血管健康。
二、洋葱與蒜葱是親戚殺菌抗感冒
洋葱中含有植物殺菌素如大蒜、葱等，都有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
三、切洋葱不流淚的方法
洋葱因為味道衝，在切洋葱時特別容易刺激眼睛，引起不適。建議大家在切洋葱之前，記得把洋葱整個先放在冰箱裏冷凍半個小時左右，切的時候將刀沾濕，就能避免辣眼睛的問題了。但需注意的是，洋葱一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失，因此，洋葱最好吃多少切多少，儘量避免切開後儲存。
提醒：
土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。
99營養師温馨提醒選擇洋葱時以嫩脆有一些微辣為佳，不宜烹調加熱過久。
