洋葱以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋葱頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花葯等均含胡蘿蔔素。洋葱的致淚成分是環蒜氨酸，洋葱內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。
洋葱不能和什麼一起吃
洋葱與蜂蜜相剋，同食會傷害眼睛，會引起眼睛不適。
以下患者不能吃洋葱
1、患有腸胃疾病的病人也不能吃洋葱，容易導致病情加重。
2、患有眼睛類疾病的人也不能吃洋葱，病情會加重
3、患有皮膚病的病人也不宜吃洋葱
4、洋葱一次不宜食用過多，輕易引起目糊和發熱。
注意：
同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋葱辛温，熱病患者應慎食；患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋葱。
