油麥菜色澤談綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
蒜蓉油麥菜
材料: 油麥菜
調料:蒜、油、鹽、鮮貝露。
做法:
1、油麥菜擇洗乾淨,將根部去皮切成片。
2、蒜切成蒜蓉。
3、油麥菜用手扭成2截。
4、鍋油燒至8成熱,倒入一些的蒜蓉熗鍋,出味後下油麥菜根部,快速翻炒;
5、然後下入油麥菜翻炒幾下。
6、加入鮮貝露,繼續翻炒,待油麥菜變得軟了,加一些水,將剩餘的蒜蓉全部加入,翻炒一下加鹽出鍋。
清炒油麥菜
製作工藝
1.油麥菜擇洗乾淨,切成5釐米長的段;
2.蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用;
3.鍋中放油,爆香姜蔥絲,放入油麥菜煸炒;
4.烹入海鮮醬油、生抽調味;
5.然後放入紅椒絲、青椒絲略炒,撒上香菜末即可。#p#副標題#e#
豆豉鯪魚油麥菜
料:豆豉魚一盒。油麥菜1斤。
配料:蔥薑蒜。調料。
做法:
1、先將油麥菜拿白開水過一下。撈出。
2、然後倒入油,油溫達到80度。
3、放入蔥薑蒜和油麥菜爆炒。
4、8成熟的時候匯入豆豉鯪魚爆炒2分鐘。
5、倒入 雞汁。耗油。花椒油。老抽各少許。
6、出鍋。
翡翠鮭魚卷
原料:鮭魚肉300克,2.油麥菜240克,3.冬筍條50克,4.火腿條,5.韭黃適量,6.鹽適量,7.胡椒適量,8.高湯適量
做法:
1.將鮭魚切成片狀,用調味料醃過。
2.將醃好的鮭魚片,捲入冬筍條、火腿條,用燙軟的韭黃紮好。
3.鮭魚卷泡上嫩油,將油麥菜用高湯燙熟,排放在盤子周圍。
4.將鮭魚卷擺放在盤子中間,完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素,油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C,可調和身體機能,有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康,利於腸道消化,對新陳代謝也有幫助。#p#副標題#e#
麻醬油麥菜
材料:
油麥菜250克,白芝麻少許,自制麻醬汁2大勺
做法:
1、油麥菜洗淨冷開水過洗有遍瀝乾。
2、油麥菜修切整齊,澆上麻醬汁,撒上白芝麻就OK了!
麻醬汁做法:一大勺花生醬,半塊廣合腐乳,少許麻油。
小提示:配麻醬汁時要先用冷開水把花生醬調開,廣合腐乳要一點一點加,因為腐乳比較鹹。
紫菜河蝦油麥菜
原料:水發紫菜50克河蝦50克油麥菜250克精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
製法:
1.水發紫菜撕成小塊;河蝦治淨,入沸水鍋中汆熟後撈出;油麥菜擇洗淨,切成5釐米長的節。
2.炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入蔥花爆香,再下入河蝦,烹入料酒,隨即下入油麥菜、紫菜翻炒,調入精鹽和味精,炒熟後淋入香油,起鍋裝盤即成。#p#副標題#e#
涼拌油麥菜
做法:
1、油麥菜洗淨後切段
2、鍋中放清水燒開,將油麥菜焯水,撈出瀝乾擺盤
3、將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上
4、鍋中燒油,下花椒熗鍋後撈出
5、將花椒油淋在油麥菜上即可
香灼油麥菜
原料: 原 料:
主料:油麥菜300克。配料:紅尖椒絲10克,青尖椒絲10克。調料:薑絲5克蔥絲20克,香菜10克,海鮮醬油15克,生抽10克,美極鮮醬油5克 ,色拉油35克。
製法: (1)油麥菜擇洗乾淨,切成5釐米長的段,入沸水鍋中汆至斷生後,撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜,淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
(2)炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,舀出熱油淋在盤中菜餚上,即成。
特點: 特色:製作簡便,成菜香氣濃郁,口味清淡,是一款受人歡迎的素餚。
關鍵:
(1)油麥菜汆制的時間不能過長,剛氽至斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
(2)海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。#p#副標題#e#
素炒油麥菜的做法:
先把油麥菜洗淨,之後放在籃子裡備用。之後燒水,在水中加入鹽、油、雞精等作料(這樣出來的菜就基本上可以吃了,因為味道已經經入了菜中)。等水差不多開了,就把菜到入水中,撩一下,待顏色變成青綠,撈起來,放入籃中。如果需要等一會在炒的話,需要用涼水衝一下菜,以免綠油油的顏色變成黃色。如果立即炒的話,就沒有問題了。炒菜的時候,先根據菜量到油,然後將作料主要是蒜到入油中,煎一下,到入油麥菜。攪動,放入作料。這樣素炒油麥菜就出爐了。
腰果油麥菜
原料:油麥菜,腰果,熟黑芝麻,枸杞。
調料:芝麻醬、鹽、雞精、紅油、醋。
做法:
1.取腰果適量,碾碎。
2.芝麻醬適量,加水和適量鹽調勻。
3.取適量紅油、一點點雞精、幾滴醋加入調好的芝麻醬裡。
4.熟黑芝麻備好,枸杞用水泡開。
5.油麥菜洗淨切段後,均勻的淋上步驟3的調汁和步驟4的配料,即可。
補充:
1.芝麻醬我最愛吃六必居的,很純正。
2.紅油,可以買現成的,也可以自制。
3.腰果也可用大杏仁替代。
附:油麥菜的營養價值
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種,葉片較長呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,油麥菜的營養價值基本和生菜相同,略高於生菜。
油麥菜的營養價值略高於生菜,而遠遠優於萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜同,可清炒或作湯,烹飪時間宜短。吃起來嫩脆爽口,受人歡迎。
能量:15.00 千卡,蛋白質: 1.40 克,碳水化合物: 1.50 克,脂肪: 0.40 克,水分: 95.70 克,膳食纖維: 0.60 克,灰 份: 0.40 克,胡蘿蔔素: 360.00 微克,視黃醇當量: 60.00 微克,維生素B2: 0.10 毫克,煙酸: 0.20 毫克,維生素C: 20.00 毫,克鉀: 100.00 毫克,鈉: 80.00 毫克,鈣: 70.00 毫克,鎂: 29.00 毫克,鐵: 1.20 毫克,錳: 0.79 毫克,鋅: 0.43 毫克,銅: 0.08 微克,磷: 31.00 毫克,硒: 1.55 微克。