“當我們正在為生活疲於奔命的時候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰·列儂的話無疑成了現代人快節奏生活的寫照。日前，《中國青年報》社會調查中心與新浪網新聞中心聯合進行的一項調查(1707人蔘與)顯示，84%的人認為自己生活在“加急時代”，其中71.1%的人稱，“精神高度緊張，壓力大”，是讓他們著急上火的主要原因。至於“加急時代”最突出的表現，60.2%的人覺得是“生活節奏加快”，54.7%的人認為“浮躁，踏實不下來”。
為此，國內外不少專家呼籲，人們需要靜下心來，慢慢享受生活了。與此同時，一場“慢生活”的革命在全球悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發展成一種新的“飲食文化”，成為人們長壽的關鍵。
城市的快節奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境。我們要從慢慢吃飯開始，反抗快節奏的生活。 ――國際慢餐協會“慢餐宣言”
1986年，義大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協會”。Slow Food(慢餐)中的“O”被誇張成一隻蝸牛形狀――意為“慢慢吃吧，沒有太特別的事要趕”。國際慢餐協會中國區副主席趙則鳴說，“慢餐是種生活態度，它能讓人們在快節奏的生活中找到樂趣。”截至目前，慢餐協會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區。
法國慢食協會成立於1989年。不過，這個協會成立的初衷是為了保護民族飲食文化。作為協會推廣內容之一，“細嚼慢嚥”的理念也走進了千家萬戶。
無論工作多忙，法國人總喜歡把大塊時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放鬆的時候――四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點多了。週末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。
和法國相比，美國人的“慢餐素吃”則帶有一些“功利”色彩。全美超過30%的人被肥胖困擾，因此對他們而言，“慢餐素吃”成了減肥的不二法門。
其實，慢餐並不適合美國高速運轉的社會。很多人有時乾脆開車駛入快餐專賣口，車都不用下，直接買了漢堡邊開邊吃。但隨著“慢餐對健康有益，還能減肥”理念的推廣，快餐業遇到了挑戰。去年，美國的一個律師團隊還要控告麥當勞，說他們提供的快餐讓美國人民發胖，要求賠償近億美元。於是，快餐業老闆在十分被動的情況下，開始做廣告，要那些“爭分奪秒”的美國人停下車，歇歇腳，到店裡慢慢品嚐美味。
另一個以“生活節奏快”著稱的國家――日本，如今也推行起“慢餐”。“對身體的好處不用多說，有利於消化又能保持體形;從心理上說，則能讓人在忙碌了一天後安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活。”而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多，即使在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店裡慢慢吃飯。
