對於吃貨們來說天下的美食是不可以錯過的。下面小編爲大家推薦的啤酒鴨就是一道不可以錯過的美食。你想學習啤酒鴨的做法嗎？下面就跟着小編我一起來看一看吧。
一、啤酒鴨的做法大集結
啤酒鴨傳統做法
食材準備：麻鴨一隻、土豆一個、水髮香菇六個、啤酒一瓶。
八角(又稱五香、大料)桂皮各一個、薑片三片、老薑一小塊拍碎、蒜瓣兩個、青蔥一把、蔥白切段、蔥葉切末。
啤酒鴨製作步驟
1、鴨子剁塊，洗淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水、加拍碎的老薑、大火煮開將鴨塊倒出瀝水、挑出老薑、洗淨鍋、擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒和倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒、一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)、多煮一會、這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉、湯剩一半的時候加土豆塊、香菇、換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火、加入適當醬油(上色用)翻炒、大火收汁。放雞精起鍋、裝盤後灑蔥末。
啤酒鴨注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊爲佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮鴨肉、鴨湯會有很濃郁的啤酒味、不過久煮後酒味就會漸消、只吃鴨肉不喝湯、並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多、目的在於提升啤酒鴨的鮮香味、放太多香料容易搶了主味。
啤酒鴨做法一
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。
啤酒鴨製作方法
調料：啤酒、醬油、蠔油、料酒。
製作步驟
把鴨子用水煮一下、切塊、用菜刀在鴨肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
鴨肉炒至金黃色後、倒入啤酒、大火煮開；
將啤酒煮到半乾時、將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急着吃可以用高壓鍋燜。
啤酒鴨做法二
食材準備：鴨(不要太大，挑瘦一點的，膘不能多)。
調料：啤酒一瓶、生薑、大蒜、老抽、雞精、鹽、白糖、八角(茴香)、桂皮。
製作步驟
把鴨剁塊、要保留完整的頭、翅、腿和爪、以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘、放入高壓鍋內、上汽燉十分鐘左右、然後關火。
自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹這時可以根據自己的口味加鹽或糖。水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤、撒上蔥花。
啤酒鴨做法三
1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子、剁成小塊、洗淨。
2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下、不要切成片。
3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。
4、開油鍋、將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘、出香味時將鴨子倒入一起翻炒、肉成白色即可。
5、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然後開大火燒開。
6、大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精、然後起鍋。
啤酒鴨做法四
食材準備
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉和芡粉5克
啤酒鴨製作步驟
先將鴨肉洗淨，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；
調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
注意事項
煮鴨的湯不要一次用完、在吃的過程中、用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯和骨頭湯製作。若喜食辣者、可以加入幹辣椒節、其味更烈。
結語：上面的內容就啤酒鴨的做法進行了較爲詳細的介紹。快來學走吧。
