秋天過半，天氣越來越冷，愛喝牛奶的你該覺得每天喝牛奶需要靠勇氣了。那麼爲何不開始煮牛奶呢？給牛奶熱一下，不僅喝起來舒服，而且更健康營養哦。煮牛奶的正確方法是什麼呢？不知道怎麼正確煮牛奶的人可以來了解一下。
煮牛奶的正確方法
煮牛奶的正確方法是什麼
科學的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。
煮牛奶用什麼鍋
煮牛奶可以用不鏽鋼的奶鍋，或是玻璃鍋也可以。
煮牛奶怎麼不粘鍋
1、用水衝一下鍋
在煮牛奶前，可以用乾淨的水，把鍋裏面都衝一下。這樣鍋裏就是溼潤的了。
2、倒入牛奶
把牛奶慢慢的倒入在鍋裏，儘量不要沾到鍋邊上。在中間到這樣比較容易，邊上的一加熱很容易粘上。
3、不宜用小火慢慢熬
因爲奶製品不能高溫，要不裏面的營養都被破壞了。大家先用小火把鍋熱熱，鍋熱後，加大火熱牛奶。大火也不要太大，太大會燒到鍋邊的。
4、攪拌
在熱的過程中要不斷的攪拌。不停的用小勺繞，這樣不會糊了。
煮牛奶的正確方法
5、最後加熱
牛奶不用等到沸騰了。看到冒熱氣，就是溫乎的了。然後就可以把鍋拿下來了。
煮牛奶的正確方法是什麼？專家談觀點
煮牛奶的正確方法是沸騰後離火，落滾後再加熱，如此反覆3至4次。
一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人爲了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。
當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱；當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。
煮牛奶的正確方法
此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉澱下來，影響牛奶的質量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。
二：豆漿和牛奶不能在一起煮
豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認爲，將豆漿和牛奶混合後煮後飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，並可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。因爲，豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞。
否則，未經完全煮沸的豆漿，食後易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值。由於牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，後者則不宜過分烹煮。因此豆漿與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養價值，並對人體產生危害。
煮牛奶的正確方法
三：不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認爲這樣既營養豐富又省時省力，其實不然。用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會省力，但是從營養角度考慮卻是不科學的。這是因爲，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處於半生不熟的階段，其中的細菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質又會因爲長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利於營養保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養，還是要兩者分開來煮。
四：煮牛奶時不宜加糖
不少人習慣在煮牛奶時加一些糖，認爲這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的。因爲，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀。兒童經常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發育十分不利。
方法/步驟
1一般我們買到的牛奶都是事先已經經過一番消毒之後才進入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°爲宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的乳糖焦化，營養被破壞。
2.放在煤氣竈上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。
3.在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應當將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱
4.有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質。
煮牛奶的正確方法
5.有的朋友不喜歡原味的牛奶，想着要加點糖纔好喝。加糖的時機也很重要，如果是加熱之前就把糖放進去，那麼在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產生反應，不利於人體的健康。因此想要加糖，應該在熱牛奶慢慢降至溫熱不燙手時，再倒入白糖。
牛奶是一種營養價值非常高的飲品，日常生活中大家經常煮食。大多數人平時煮牛奶的習慣都是錯誤的，都沒能發揮牛奶的最大功效。那麼煮牛奶的正確方法是什麼呢？有哪些禁忌和注意事項呢？接下來小編就會給大家詳細講解。
煮牛奶的正確科學的方法是隔水加熱，用旺火煮奶，煮沸後關火，等10秒鐘左右再開火煮，如此反覆煮三四次，既能保持牛奶的營養成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細菌。如果煮牛奶非要加糖的話，其正確方法是先把牛奶單獨煮好，等稍微涼後再把糖加入。若使用微波爐加熱牛奶的話，要小心時間不要長，因爲溫度一高，牛奶的營養素會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖纔不會被燙到。另外，還有很多人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮牛奶相似，但是沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃
