1、看生產日期和保質期
就是要仔細觀察所出售的食油是否合乎要求。要認真看包裝上的商標，注意保質期和出廠日期；注意有無保質期和出產日期以及質量標準代號，保質期大於一年以上的，都要加抗氧化劑，最好不要選購一兩個月就到期的油，因爲經過長期被光照射的油脂，品種在保質期內已下降許多。
2、看顏色
注意觀看油的成色，一般合格的油顏色較淺，透明度較高，無沉澱和懸浮物。香油除外，低質油顏色一般較深；品質正常的油脂，肉眼觀察應該是完全透明的，如果油脂中含有鹼脂、類脂、蠟質或含水量較大時，油中會出現渾濁或沉澱物。
3、聞氣味
不同品種的食油都有不同的氣味，一般都有油的香味，但都無酸味、異味，如聞到油中有異味，即是劣質油；也有一些不同種類的劣質油中會摻雜香精，將油滴一滴在掌心搓勻，首先有油香，後面香味越來越淡，則不是正宗的食油。
4、加熱或冷藏後判別
加熱：將購買的油加熱到150℃，倒出後仍無雜質和沉澱則可判定是優質油，否則就是劣質油。
冷藏：將買回來的植物油放進冰箱冷藏室，半個小時後看有無凍結，若有凍結，買回的植物油裏很可能含有質量低的棕櫚油。
5、看桶口
買桶裝油時首先要看瓶口，有油渣怎表面封口不嚴，將導致油在停放過程中被氧化，再看桶底有無沉澱，加工精密度低的油放置一段時間後，必然會有不同程度的沉澱。
6、小貼士
1、不要因爲貪圖便宜而購買劣質的“三無”產品，購買食用油要儘量到大超市中購買正規的、品牌的、有QS認證、正規廠家生產的定型包裝桶裝食用油，不要購買流動商販出售的散裝油。
2、餐館發現菜涼後，菜湯中的油凝固，就有可能是劣質油。
3、“地溝油”的流動性在無證攤販中很強，一些街邊小攤的油絕大多數都不會很健康，而且經過了高溫的反覆油脂，所以要少吃街邊攤。
