好的香油，裏面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。
差的香油，直接是四級玉米油和香精，一粒芝麻不用。”業內人士透露，僞芝麻油和假芝麻油在市場中的份額，仍在不斷提升。
“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業流行的一句話。不過專家表示，對於真假香油的辨別，仍有幾種簡便方法：
1.看色。
純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色。
2.聞味。
純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.搖晃。
將瓶裝香油輕輕搖晃，如產生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且爲黃色，消失得較慢，則爲劣質香油。
4.水試。
將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現出薄而透明的大油花，迅速擴散後凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴散。
