紅茶的工藝流程是什麼 製作紅茶要經過哪些步驟

紅茶在中國有着非常高的地位，基本上每個人都是非常喜歡喝紅茶。不過紅茶並不是非常容易就可以製作出來，其工藝流程非常複雜。首先要經過摘採晾乾，萎調除去部分化學物質，然後是發酵，最後纔是高溫烘培。當然這只是初製品，有些還需要精緻處理，最終紅茶纔可以製作出來，讓人們飲用。

紅茶的採摘有着嚴格的要求，首先需要在合適的天氣和溫度，這樣採摘回來的茶葉纔能有比較好的口感。當然也是需要採摘合適的部位，太老和太嫩都不符合要求。

第二步是最重要的萎調，其實和綠茶的殺青步驟的功能是一樣的，都是在高溫的條件下，使得采摘回來的茶葉適當的蒸發水分，這樣得出來的葉子柔韌性增強，有利於對茶葉進行造形處理。這個階段茶葉會失去清草香的味道，散發出清茶的香氣，所以這一步對於紅茶流程特別的重要。

而目前處理這個工程有兩種方法，一種是自然完成，就是藉助自然環境完成不需要認爲加工，這也是目前最普遍的處理方式。萎調之後還有一步也是很重要的叫做揉捻，其實這一步在所有茶的工藝中都有用到，因爲揉碎了茶葉可以破壞葉細胞，這樣有利於茶葉香味和顏色的加深，更討得顧客的喜歡。

​而發酵就是基於揉捻的基礎上完成的，這是紅茶特別的步驟，紅茶只所有從綠色變成紅色，也就是因爲發酵的過程，這個過程的變化其實就是化學變化，葉細胞的破壞，使得茶葉中的化學物質和氧氣接觸，然後發生一系列的變化而出現和綠茶不一樣的口感和顏色。接着在對茶葉進行高溫烘培，這樣可以充分蒸發茶葉水分，讓茶葉保質期變長，而且還可以使得茶葉成型。