鄉村基被曝種種衛生問題，令本是15週年慶的日子蒙上陰影。昨日，鄉村基召開新聞發佈會，承認媒體報道的部分情況屬實，但也存在誤解。
迴應 部分屬實也有誤解
昨日上午，鄉村基召開新聞發佈會，對外發布聲明。四川鄉村基餐飲有限公司總經理曹建東稱，鄉村基針對記者反映的問題連夜進行調查後發現，媒體報道的部分情況屬實，鄉村基雙橋店負責人會因此承擔相應處罰，同時，近期將對所有店鋪的廚房進行檢查。
對於媒體所曝光的種種做法，鄉村基營銷總監陳濤給予了一一回應。
“瀝油屬實，但瀝的不是潲水油。”陳濤表示，媒體曝光的“回收油”是從未銷售食品中提取，屬合理的後臺運轉程序，因此，媒體的曝光有誤解。至於廚工不戴手套直接裸手拌蛋所引發的爭議，陳濤解釋稱，在部分的操作流程中，不戴手套的情形是被允許的，但前提是需事前洗手。陳濤表示，在這兩個比較關鍵的問題上，媒體報道存在一定誤解。
“但是，我們確有員工操作不標準之處。”陳濤承認，比如，在地上分解凍牛肉、雞肉鴨絲未經清洗直接加工等操作行爲，“顯然不符合《鄉村基廚房運營標準》”。陳濤稱，鄉村基將根據公司相關規定，對相關負責人進行降級乃至解聘處罰。
道歉 董事長“非常自責”
昨日下午4時許，鄉村基董事長李紅更新了微博：“今天是15週年紀念日，我感到非常的自責，因我們的管理不到位，辜負了消費者的信任，我表示真誠的道歉，我們正加速自查並改進，用行動重新樹立新形象，更好地爲消費者服務，謝謝你們的支持!”
影響 股價昨小幅下跌
因陷入“衛生門”，鄉村基股價也出現波動。昨日，鄉村基股價以11.40美元告收，較開盤下跌0.04美元，跌幅爲0.35%。不過，證券界人士認爲，鄉村基股價走低，“衛生門”並非主要原因。鄉村基17日盤後公佈了2011財年第三季度財報。鄉村基第三季度每股盈利0.11美元，不及此前預測的0.12美元;營收4550萬美元，與此前分析師預計的4498萬美元基本持平。鄉村基下調第四季度營收預期，17日當天鄉村基股價下跌15%。#p#副標題#e#
業內說法
部分操作流程無標準判別
鄉村基真的被“誤解”了嗎?業內如何看待?一不願公開姓名的廚師表示，一直以來，川菜、火鍋中關於老油的使用都存在爭議，但在通常情況下，受抵制或者排斥的是餐館回收食用過的油，而對於鄉村基的剩菜瀝油這種辦法，是否合規，是否有食品安全隱患並無定論。所以，目前在業內看來，鄉村基的操作手法被業內認爲是一種比較安全的老油提取辦法。
關於廚工裸手操作的問題，該人士反問記者，“見過和麪的白案師傅戴手套嗎?”在廚房操作的過程中，和麪、拌餡兒等通過裸手操作並不違規，並且也無相應的規定要求廚房操作不能使用裸手。該人士稱，戴不戴手套並非主要問題，關鍵是要衛生，要洗手。
評論
鄉村基引爆多少“潛規則”
一位長期關注餐飲行業的同行介紹，裸手攪拌蛋黃、廚房裏撈出死耗子……這在某些餐飲企業裏並不鮮見。
滿街的印度飛餅你見過有多少戴着手套在頭頂甩的?廚房不能放耗子藥，否則被老鼠將藥直接帶到食物上則更可怕，所以老鼠在廚房活蹦亂跳有什麼好奇怪的……這位同行引用了一位餐飲老闆的話，似乎要將我等置於無語境地。
這或許就是業界“潛規則”!
就以裸手操作說事。按成都市食品藥品監管局的說法，“從業人員不洗手、操作間發現死老鼠、在地上解凍牛肉等，均違反了食品安全法等相關法律法規。”看清楚了，相關部門要求的是“洗手”而並未禁止“裸手”抓食物。
鄉村基說，按相關操作規程，有些接觸食物的環節是可不用戴手套的。但在眼下大家對食品安全如此關注的今天，消費者對商家的信任顯然是脆弱的我怎麼知道你的手洗乾淨了沒?
所以，也煩請儘量戴上手套操作，一來可以斷掉我等“閒言碎語”的根;二來也可避免員工的操作疏忽的“無意之過”。
事實上，食品行業連鎖企業近期涉及安全或誠信的事件不斷，麥當勞、味千拉麪……均榜上有名。往往在事件背後有強烈的資本逐利的驅動。
7月20日，在廣東考察的溫總理與企業家座談時說：“企業家的身上還應該流着道德的血液。”對餐飲企業而言，賺錢無可厚非，在管理上，應完善操作細節，這不僅是經營之要，更是道德之需。
