近日重慶市有業內人士給大家提醒了：我市出現了不少“山寨羊肉串”。“山寨羊肉串”到底用什麼製作出來的?如何識別?
鴨肉加工成“羊肉串”
“我們這裏每天都臭氣熏天，天氣大點，那味道更是讓人受不了。”一個飽受臭氣污染困擾的讀者投訴，將記者帶到了位於南岸區雞冠石高檐溝一個叫石門的僻遠地區。
在位於公路下側的房屋外，5人分別圍着兩張桌子不停地忙碌着，其中一人先將冰凍鴨肉切成二指寬的肉條，再一刀刀分割切成肉塊，紅白相間的鴨肉隨即轉到屋內由專人拌調料，調料拌好後，送到一張大桌前，4名婦女手法嫺熟地用竹籤將肉團串在一起，每串兩到三塊肉塊不等。
“這些鴨肉串在這裏只是初加工。”一名工人告訴記者：“燒烤攤還要拿去進行再加工。”看到大堆的鴨肉串由此出籠，記者感到奇怪：“怎麼從來沒在燒烤攤上聽說過有鴨肉串賣呀?”老闆笑了笑解釋，這是“肉串”。記者隨手拿了根“肉串”細聞，發現與街頭叫賣的羊肉串毫無區別。
一名附近居民告訴記者，這些人一般隔兩三天就加工一次肉串,每次加工都要在肉串裏放些白色粉末，不知道什麼東西。加工完後他們用摩托車送到周邊燒烤攤，而燒烤攤都打着羊肉串的旗號賣給消費者。#p#副標題#e#
黑心商販用鴨脯冒羊肉
是不是隻有該片區纔有“山寨羊肉串”批發?
記者聯繫到曾經從事這行的劉先生及王先生。他們自稱曾是這方面的專業人士，參與過“鴨變羊”的全過程。
劉先生介紹，不法商販通常在菜市場進貨，專買鴨脯肉，每公斤10塊錢左右，比羊肉便宜2/3。買來之後，先逆着紋路切成二指寬的肉條，再一刀刀分切成肉塊，然後拌入花椒、海椒及香料，冒充羊肉，外形與味道都比豬肉逼真。由於羊肉價格與鴨肉價格相差很大，我市不少賣羊肉串的都未用真正的羊肉。
另據透露，有些心黑的商販還用病死豬肉加工成“羊肉串”，擔心味道不正就加入“羊肉粉”，擔心肉質不嫩就加嫩肉粉。只有你想不到的，沒有他們做不到的。
記者按照提示，在一國內知名購物網站上輕鬆找到了如羊肉粉之類的香料添加劑，每包(瓶)價格從3元到60元不等。
如何識別真假羊肉串
重慶市飲食行業協會會長戴雲高告訴記者，目前國內有魚香料，肉香料等，相關規定也允許在按照國家標準的前提下使用香料，來提升菜品味道，但使用這些香料的同時應讓消費者知曉。
“我市正規經營羊肉串生意的也不少。”高會長講：“只需要通過以下方法便可鑑別鴨肉和羊肉。首先是肉質，鴨肉更加細嫩，羊肉相對粗糙;如使用的鴨脯肉，羊肉串會出現肥瘦都很均勻的現象，羊肉肥瘦搭配變化大;鴨脯肉串細看可以發現外層有細微毛孔，而羊肉串沒有毛孔。”
