每年3月之後，刀魚從東海進入長江尋找產卵地，而在其洄游的過程中，海刀逐漸被“淡化”成爲江刀。與往年一樣，今年3月之後，長江裏的刀魚逐漸成汛，但與往年不同的是，今年產量跌入近年來最低谷。而且零售商也只願接受預訂，怕直接進貨價格太高賣不掉。與過去4年不同的是，今年刀魚價格在經歷了4年回落後暴漲，平均批發價從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤。
長江刀魚爲啥這麼貴？
長江刀魚（也叫長頜鱭）身長而側扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。平時棲息於我國東部接近江口淺海，每年初春成羣溯水而上產卵。
魚肉鮮嫩至極，魚鱗可做美味魚油 江刀魚是一年中最早的應季時鮮魚，被明末清初文學家李漁稱之爲“春饌妙物”。資料顯示，其捕撈量曾佔長江魚類天然捕撈量的35%~50%，但近些年來由於自然產量大幅下跌，加上人們對刀魚的追捧，讓其變身爲魚中貴族之一。
江刀魚肉質鮮美細嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工後會變成一層美味的魚油。
清明節前配春筍，清明節後要清蒸 清明節前江刀魚配春筍或苜蓿紅燒最爲鮮美，刀魚的鮮美可以滲入苜蓿或者春筍中。清明節後江刀魚清蒸爲美，可搭配娃娃菜、豆腐等，能保持刀魚的鮮美，但一定要注意刀魚的魚刺，此時魚刺特別的堅硬，小心卡在喉嚨裏。
湖刀魚最容易冒充長江刀魚 當前市面上的刀魚有湖刀、海刀和河刀，雖然都是刀魚，但口感和品質遠不能和長江刀魚相比。海刀魚與江刀魚屬於一類，其在海水和淡水交接的地方被捕撈，身上的鹽分沒有淡化，肉質稍硬，口感較差;湖刀魚生活在大湖裏，口味和江刀魚相差甚遠，也是最容易冒充江刀魚售賣的，購買時注意，湖刀魚頭部紅色，魚鰓泛白，而江刀魚通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅。
刀魚的味道鮮美，因此遭到很多人的搶購。那麼，我們一起去了解一下刀魚的營養價值吧。
長江刀魚的營養價值
1.多種營養補充
長江刀魚有着多種微量元素以及各種維生素，這些都是人體所需的營養。每100克刀魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。
2.降低膽固醇
刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。
3.養肝治病
刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。
4.預防心血管疾病
經常食用刀魚，具有補益五臟的功效。刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
長江刀魚的做法
1.紅燒長江刀魚
將刀魚去內臟、洗淨，生薑去皮切片，蔥洗淨；鍋燒熱，倒入食用油，下薑片、蔥爆香，然後把刀魚下鍋，轉搖鍋儘量讓刀魚粘上熱油，然後加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色；加入開水（沒過刀魚即可），用中火煮，最後等刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調味，再大火收湯汁即可。
2.清蒸長江刀魚
先將刀魚洗淨去腮，去掉魚腸；然後魚身上鋪料酒、鹽、蔥姜，醃製10分鐘；最後蒸鍋內蒸8分鐘即可。
