清蒸桂花魚材料：桂花魚一條，金華火腿半兩(切絲)，冬菇二朵(浸軟切絲)，芫荽二棵。調味料：生抽、熟油各一湯匙。醃料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉適量。做法：1.桂花魚去內臟洗淨a，抹乾水，下醃料搽勻。2.將金華火腿絲、冬菇絲均勻地鋪在......

煎魚防粘鍋可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裏煎透後再翻動。燒魚防肉碎在做紅燒魚之前，先行在鍋裏把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚爲度。......

1.乾菜洗乾淨，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裏，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裏泡1小時，又能返青變綠。4.把白菜整......

教你如何烹調健康麪食教你如何烹調健康麪食燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麪條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較校但某些餐館裏爲了省時間，把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。湯......

1。浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥酥綿、口感好。2。開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，爲什麼?......

魚肉營養豐富，無論是煎炒烹炸，都可以做出一道美味的菜餚來！而想要做出一道好吃、口感細膩、外形美觀的魚來，可是不簡單呀！它可是有竅門的喲！下面教大家五個小竅門吧！蒸魚用開水蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因爲......

蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含有12種維生素和多種礦物質，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除了膽固醇高點之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。可是，如果蛋類烹調不......

要做到科學的烹調魚肉燒焦，不宜再吃在構成蛋白質的氨基酸中，有一種叫色氨酸，它燒焦後所形成的是一種強烈的致癌物質，有一定的毒性，所以烹調魚肉等食物要防止燒焦，對已燒焦的部分不要食用。抗癌蔬菜，宜多食用專家發現蘿蔔，豆芽......

在日常生活中，人們都認爲活魚的營養價值高，把活魚活吃奉爲上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。??魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬......

如何燒出美味的魚？烹飪魚的技巧如今，魚的營養價值越來越多的被人們所發現，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好每一條魚，確保營養和好味道，大有講究。煎魚防粘鍋可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎......

烹調海鮮如何去腥1.不要早放姜很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以爲這樣做可以儘可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到......

有人認爲，冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新鮮食品，擔心它解凍和烹調後營養價值降低。其實不然，只要掌握好合理解凍和烹調的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養成分也不會受損失。冷凍食品在烹......

速凍食品問世以來，以其方便實惠而深受大衆歡迎。然而，消費者在料理一些速凍食品時卻遇到這樣或那樣的問題：春捲的表皮炸熟了，可內餡卻還冰冰涼；烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味；煎冷凍牛排時爲什麼老是出水…......

對於食療方法中比較關鍵的一點就是注意烹調方法，骨質疏鬆的食療法是也不例外。烹調方法相當重要，一些蔬菜如菠菜、莧菜等，含有較多的草酸，影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下，濾去水再烹調，可減少部分草酸。再則穀類......

即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會產生很多化學致癌物，所以最好掌握三減原則。減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以採取一些措施，降低農殘......

1、炒肉的火候把握：肉類烹調火候的把握十分重要，因爲肉類烹調的方法不同，其火候是不一樣的。火候把握不好，就影響其營養，有時火候把握不好，還會產生對身體有害的物質，炒豬肉、牛肉時，可以切成絲、片後，加料酒、醬油等調料醃漬，......

把銀芽放入鍋中炒至幹身，離火後加入熟油及其鹽即可上碟。依此方法炒出的銀芽既爽脆，又油潤。相反，如將銀芽直接放入油鍋中兒炒，銀芽不但撻身，一加鹽便大量標水了。如何烹調好茄子？綠葉蔬菜的營養與烹飪方法香菇如何炮製才入......

肉類別浪費湯汁一般來說，肉類所含的蛋白質、脂肪、無機鹽等因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少。但紅燒或清燉會使肉中的水溶性維生素損失很多。研究發現，紅燒和清燉讓肉中的維生素B1損失最多，高達60%~65%；蒸和油炸的損......

不同種類的魚該如何烹調？不同種類的魚該如何烹調？家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調方法更合適呢？慢燉黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此......

現已證明，高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成爲我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現少量煙霧時，就應放入食材烹製。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發生一系列複雜的變......