教你如何烹調健康麪食
教你如何烹調健康麪食
燜面：
燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麪條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較校但某些餐館裏爲了省時間，把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。
湯麪：
是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麪更高。不過，美味的麪湯卻要少喝，因爲其中普遍含鹽較高。
炒麪：
將煮好的麪條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪，因爲炒麪時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麪通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
撈麪：
是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等，所以麪湯要喝，這叫“原湯化原食”。爲了讓熱麪條儘快冷卻，有的人愛把麪條放到冷水中再衝兩次，這會加重營養素的損失。
