要做到科學的烹調
魚肉燒焦，不宜再吃
在構成蛋白質的氨基酸中，有一種叫色氨酸，它燒焦後所形成的是一種強烈的致癌物質，有一定的毒性，所以烹調魚肉等食物要防止燒焦，對已燒焦的部分不要食用。
抗癌蔬菜，宜多食用
專家發現蘿蔔，豆芽，南瓜，萵苣，豌豆中有一種酶，可以阻止致癌物質發生作用，所以要多吃這類蔬菜，對身體是有益處的。
先洗後切，旺火急炒
維生素C是人體健康不可缺少的物質，由於它易溶於水，易氧化，化學性能不穩定，因此烹調時應先洗後切，旺火急炒，這樣可以減少維生素C的損失。
不擠菜汁，多喝菜湯
菜汁中含有豐富的維生素C和其他營養成分，因此烹調時，除某些特殊烹調外，一般都不應扔掉，有許多菜，可調製成湯，既不失原有味道，又保住了營養成分。
適量用醋，保護營養
烹調菜餚時，放一點食醋當作佐料，不但味道鮮美，還有保護維生素的作用，因爲維生素B，維生素C在酸性環境中不易被分解。
少吃醃食，少用色素
科學工作者發現，在醃菜，醃肉及食品防腐劑中含有數量不等的亞硝酸鹽，這種物質如與胺作用，可生成致癌性很強的亞硝酸胺，所以，應儘量少吃醃製食物，少用色素。
煮飯燉菜，忌放食鹼
用食鹼伴煮豆類，蔬菜雖易煮爛，但會使維生素大量被破壞，故不宜應用。
科學烹飪，降低肉食中的膽固醇
食物宜燉煮
適當攝入肉類對中老年人的健康十分重要，研究發現，用文火燉煮較長時間膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪
選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，如海帶煮肉，黃豆扒肘子，辣椒炒肉等。
加大蒜
加大蒜可以使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降一些。
加生薑
炒燉肉食時加生薑烹調，不但可出菜味，還可大大降低膽固醇，專家發現，生薑可以防止血液凝固的作用，可預防心腦血管疾病，新鮮薑汁還可抑制癌細胞生長，是一種強抗癌食品。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
