□祁祺
悶熱的夏天往往會令人食慾大減，清涼幼滑的奶油蛋糕則頓時受到了許多人的青睞。然而不少女性在垂涎於美食的同時，卻又對蛋糕的脂肪與熱量深懷戒心。其實大可不必糾結，來自中山大學公共衛生學院營養學系博士生導師蔣卓勤教授表示，只要在搭配蔬菜水果和運動的基礎上，科學選擇蛋糕，完全可以做到窈窕與美味兼得。
要避免肥胖，最簡單的辦法是儘可能避免攝入過多的脂肪。而蛋糕含脂肪最多的成分是奶油，所以如何挑選低脂的奶油也就成爲選購蛋糕的關鍵。蔣卓勤教授介紹說：“植脂奶油不含膽固醇，相比動物奶油更符合健康觀念。同時還需注意儘量規避反式脂肪酸，攝入過多的反式脂肪酸不僅會導致肥胖，還會引發一系列慢性疾病。”專家表示，隨着烘焙食品工業的不斷成熟，不少奶油生產廠家已經可以把反式脂肪酸的含量控制在國際公認的安全標準之內。但專家也指出，由於目前國家還沒有相應的行業標準出臺，市面上的奶油產品難免良莠不齊。爲此，專家建議消費者向店家諮詢甄別後再進行選購。
此外，由於夏季氣溫高、溼度大，食物一旦處理不好就容易成爲細菌滋生的溫牀。因此蔣卓勤教授特別提醒，在選購蛋糕時要注意生產日期和保質期限，通常植脂奶油比動物奶油保質期稍長，但如果未能在當天吃完，必須儲藏在1℃-5℃的冷櫃中。
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