一項研究顯示，攝入較多味精（穀氨酸鈉）的人，出現超重甚至肥胖的機率會增加。
美國北卡羅來納州立大學的研究人員 對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5 年的跟蹤調查。調查結果顯示，與每天攝入味精量少於半克的人相比，攝入超過5克的人，5.5 年後超重或肥胖的 機率要比前者高30%。北京朝陽醫院營養師宋新說：“除了飯菜外，味精還普遍用於加工食品。常見的衝調即飲湯料通常含味精量較大。方便麪調料、薯片、餅 幹、罐頭食品等中，味精也是常見的增鮮調料。”研究人員指出，味精導致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關。瘦素會使代謝率升高，抑制食慾。
此外，科學家最近研究發現，味精吃得過多會影響視力，嚴重時可能會導致失明。研究人員給3組實驗小鼠分別吃下3種不同的食物，這些食物中所含的穀氨酸鈉（味精的化學成分，英文簡稱MSG）的比例不同。結果顯示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6個月後視力出現減退，視網膜也變薄了，嚴重者出現了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，視網膜也受到了損害。
專家們說，實驗小鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量非常高，人們吃味精肯定不會一次吃那麼大的量，但如果經常食用味精，幾十年後可能同樣會產生視網膜變薄、視力逐漸喪失的後果。因此，在日常生活中，燒菜做湯要儘量少放味精或不放味精，這樣既可保持食物的原汁原味，也有益於健康。
