經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。不過過多的食用味精對人體並無益處，甚至可以說食用味精的方式不對也會給我們的身體造成一定的影響，因此掌握味精的科學食用方法十分有必要，今天我們就爲大家提供一些味精的食用禁忌，以保證大家在享受美食的同時還能充分享有健康，下面就讓我們一起來看看味精的食用禁區有哪些吧：
1、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因爲味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
2、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
3、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，醃菜時不要使用味精。
4、對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
5、3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦穀氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7、味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。
8、注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。
9、做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因爲在高溫下，味精會分解爲焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。
