所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，流黃的蛋。很多人，覺得“單面煎蛋”吃起來鮮嫩，營養也沒有被破壞。其實，這種煎蛋對健康的危害不小。單面煎蛋蛋黃沒有熟，容易殘留致病菌。食用後人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。因此美國政府曾建議今後要在蛋殼上貼出警示，一定要將蛋煮熟吃，否則會引起嚴重疾病。
貼着鍋的一面，經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並芘，經常吃，勢必危害人體健康。所以，要儘量少吃單面煎蛋。
不少到餐館吃早飯的人，都會隨餐點一份“單面煎蛋”，覺得這樣吃起來更加鮮嫩，而且能吸入更多營養。所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋。
然而最近，美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。爲此，美國政府已經決定，今後要在蛋殼上貼出警示，提醒民衆蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟，否則會引起嚴重疾病。
而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要儘量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼着鍋的一面經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因爲雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼佈滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列症狀，如：精神倦怠、肌肉痠痛、毛髮脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟後，蛋白質纔會變得鬆軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食慾減退、消化不良，甚至噁心嘔吐。
相比較而言，雞蛋煮着吃比煎着吃更有營養。不過，專家建議，煮的時間時間一般掌握在8—10分鐘最佳。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素。
