酸菜保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，有保持胃腸道正常生理功能的功效。
酸菜的做法-酸菜粉絲凍豆腐怎麼做？
酸菜的介紹
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛。
酸菜的特點
酸菜香氣，酸泡菜只有經精心醃製的泡菜纔會有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的條件下發生化學反應生成特有的酯，酯類是有特殊香氣的，所以品質好的酸泡菜不但含有酸，還含有酯，因此酸香味醇，開胃生津，深受人們喜愛。
酸菜的營養成分
酸菜保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，有保持胃腸道正常生理功能的功效。
酸菜的功效
俄羅斯莫斯科大學生物系的科研人員通過實驗發現，乳酸菌能夠有效地抵制基因與染色體變異。俄科研人員在實驗中發現，乳酸菌屬於能夠分離抗誘變物質（許多誘變物質能致癌）的細菌，它能分離出乳酸，醋酸和丁酸，這些酸性物質能夠消滅病原性和腐爛性細菌。實驗還證明，乳酸菌能用不同的方法消滅誘變物質。首先，它能分離出蛋白質；其次，它能很好地抑制誘變物質的活性。有時，乳酸菌的細胞像抗氧化劑一樣，能夠消滅自由基。科研人員還發現，乳酸菌和雙歧菌不僅能抑制基因突變，還具有防癌，消滅致癌物質，抑制腫瘤繼續生長的功能。
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以爲常的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，尤其是菜心要實；然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一裸裸、一層層地在大缸裏擺放整齊醃起來，菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發醉，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下。放涼後再壓進缸裏。這樣只要過幾天時間就能吃。
二、步驟細分下來可以做麼做。
原料：大白菜，一定要挑好的大白菜，鹽。
醃製：將白菜洗淨後然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放；然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭；然後倒進生水。一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞。
三、想做出來的酸菜天然一點，也可以這樣。
1、準備一壺已經放置1天的開水；
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗淨，徹底晾乾蔬菜表面的水分；
3、過冷水，將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽，薑片，然後倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；
4、將罈子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；
5、放置10到15天就發公告稱了；吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短；
酸菜的食譜
酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。
製法：
將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑，松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
炒漬酸菜粉
材料：酸菜500g，豬肉100g，粉條或粉絲100g。
做法：
豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內加熱至八成，先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色，加入蔥花，花椒麪，米酒，醬油，再放入瀝淨水的酸菜二分鐘後加入鹽，粉條或粉絲，一分鐘後加適量味精，炒勻後出鍋就可以了。
酸菜燉生熟肉
原料：裏脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
先將脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
再淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裏脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，就可以了。
