蓴菜，自古以來就被視爲蔬 嫩莖葉供食用。每100克鮮蓴菜，含蛋白質745毫克，還含有多種維生素、礦物質和膠質，以及氨基酸。蓴菜生長在水中，性寒，有清熱解毒作用，用蓴菜煮湯可清火排毒。把蓴菜莖葉搗爛外敷，可治癰疽疔瘡。據日本醫學雜誌報告，蓴菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液，含大量的多糖，對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用。
緩解腫瘤復發恐懼情緒
國內有報道說，有人對太湖蓴菜進行化學分析、生物活性測定及藥理研究後認爲，蓴菜含有一種酸性的雜多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進劑，它不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。臨牀上，大多數患有惡性腫瘤病人的巨噬細胞功能顯著下降。而蓴菜所含的多糖能增強免疫功能，達到防治腫瘤的目的。下面介紹3款抗癌食譜。
1．蓴菜鯉魚
蓴菜200克，鯉魚1條（約500克）。將蓴菜用清水輕輕漂洗，撈出後，入沸水鍋中焯一下，急起放入碗中。將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨後入砂鍋，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、蔥段、薑片，精鹽，白糖、植物油，改用小火煨煮至鯉魚熟爛，加焯過的蓴菜、味精、五香粉，拌勻，再煮至沸即成。佐餐當菜，隨意服食。吃鯉魚，喝湯，嚼食藥菜；有清熱消腫、解毒抗癌功效，適合各類腫瘤病人作防癌食療菜餚。
2．箋菜苡仁赤豆羹
鮮嫩蓴菜200克，苡仁50克，赤小豆50克，紅糖30克。將蓴菜用清水輕輕漂洗，切碎，搗爛，攪成泥糊狀。苡仁，赤小豆洗淨後，放入砂鍋，加水適量，煮沸後改用小火煨燉l小時，煮至苡仁、赤小豆呈爛花狀，加蓴菜泥糊、紅糖拌勻，繼續蕉沸即成。當點心，每日上下午兩次分服，有清熱消腫、解毒抗癌功效。適用於胃癌、食管癌、大腸癌患者作防癌食菜中的珍品，以 療點心。堅持服食，有輔助治療作用。
3．蓴菜米油糊
鮮嫩蓴菜150克，粳米500克。蓴菜用冷開水輕輕漂洗，切碎，放入壓榨機內，絞榨取汁。殘留物取出，加適量冷開水，混勻，再重新絞榨取汁，合併兩次濃汁備用。粳米淘淨後入鍋，加水，煮沸後改用小火煨燉30分鐘，撇取粥面上的浮沫層稠米湯，取約500毫升，置小鍋中，小火煮沸時加入蓴菜濃汁，攪拌均勻，煨煮片刻即成。當補養飲品，隨早、晚餐兩次分服，飲用時，以溫熱淡服爲佳。有補液填精、消熱消腫、解毒抗癌功效。適用於食管癌、胃癌、大腸癌、肺痛、宮頸癌，膀胱癌患者及術後放療、化療時作防癌、抗癌食療補養飲品。堅持服食，有輔助治療作用。
