原料：拉麪 · 攸縣香乾 · 瘦肉 · 幹黑木耳 · 生菜
配料：大蒜 · 姜 · 澱粉
調料：料酒 · 水 · 鹽 · 生抽 · 高湯 · 豬骨湯
主料：拉麪150克，攸縣香乾80克，瘦肉80克，幹黑木耳10克，生菜適量，豬骨湯適量（或高湯）;
調料：生薑、蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、幹澱粉、溼澱粉（用少許幹澱粉加水調成）；
做法：
1.幹黑木耳提前半天用冷水泡發，擇洗乾淨後切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少許幹澱粉抓勻；攸縣香乾洗淨切成小丁；生菜洗淨待用；生薑切成絲，大蒜拍鬆後去皮切粒，蔥洗淨切成花；
2.起油鍋，放入薑絲與大蒜爆香後下入肉末，炒至肉末變色後加入適量的郫縣豆瓣醬，炒勻；
3.加入少許料酒炒勻，下入香乾、黑木耳，翻炒兩分鐘左右；
4.加入適量的鹽，放入蔥花、少許生抽炒勻；
5.倒入少許溼澱粉炒勻勾芡，舀出待用;
6.生菜放入沸水中燙一下即撈出，放入碗底;
7.麪條放入沸水中煮熟後撈出放入裝有生菜的碗中，加入適量的豬骨湯，放上炒好的香乾黑木耳即可。
經驗分享：
1.煮麪條的時候在水裏加少許油，可防止麪條溢鍋;我這次用的是溼面，煮的時間比較短;如果用掛麪，煮的時間則需長一些，煮掛麪的方法請參照這裏。
2.生菜放入沸水中燙幾秒鐘即可撈出，因爲是墊在碗底，麪條與骨頭湯的熱量會讓它變熟，如果一開始就燙得太熟吃起來會很爛。
