螃蟹儘管很鮮美，但是要會挑才行，不然死的或者不夠肥美的，味道很難保證的。那麼如何挑選螃蟹呢？挑選好的螃蟹又該怎麼做才能好吃呢？小編推薦幾種挑選螃蟹的妙招和螃蟹的做法，一起來了解下吧！
挑螃蟹的妙招
1、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選螃蟹時找一隻大小合適比較重的螃蟹爲標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、挑選螃蟹以鮮活爲上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
3、挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
4、看雌雄。農曆八九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裏面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏着比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
5、將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
好吃螃蟹的做法
一，清蒸螃蟹
材料：蒸螃蟹需要螃蟹數只，薑末、醋適量。
做法：
1、螃蟹放置容器倒入少量白酒去腥味，用鍋鏟抽暈螃蟹再用水洗淨。
2、起鍋放水腹部向上蒸10到15分鐘。
3、螃蟹稍涼蘸姜醋食用。
二，蔥姜炒螃蟹
材料：主料：螃蟹500克；輔料：大蔥150克，姜25克；調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。
做法：
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨。
2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切爲四塊，每塊各帶一爪，待用。
3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用。
4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出。
5、炒鍋內略留油底，上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。
6、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。
三，麻辣小螃蟹
材料：香辣蟹需要小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許。
做法：
1、螃蟹買回來後在水裏吐吐泡，然後刷洗乾淨。
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。
3、青椒滾刀切塊。
4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。
5、然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。
6、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。
