對於茄子的好處也不用小編在這多說了。但想提的一點是：茄子可以抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，
對延緩人體衰老具有積極的意義。 我們常會做紅茄子，乾煸茄子，但茄子耗油也是排在首位的，小編在這就教大家一個小方法如何將茄子燒的好吃又省油。
養生亮點：燒茄子先油炸，是爲了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先將茄子幹炒再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益。
紅燒茄子的做法
原料：
長茄子2根、青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣、鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水澱粉1湯匙
做法：
1、把長茄子清洗乾淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊。
2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味後放入茄子幹炒。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料。
4、剩餘的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。
