世界上的咖啡樹共有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種。
一種是阿拉比加種（ARABICA），另一種是羅巴斯塔種（ROBUSTA）。
阿拉比卡咖啡長、扁、完全一些，偏綠；羅布斯塔咖啡混圓一些、厚一點，顏色白一些不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤，不同氣候等的影響，生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。
阿拉比加種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷，太熱，太潮溼的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比加種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地進行，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但實際上栽種量佔咖啡總栽種量約70%。 羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫，耐寒，耐溼，耐旱，甚至還耐黴菌侵擾。它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。
就栽種方面來說，羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差，苦味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個性，多用做混合調配或即溶咖啡之用。羅巴斯塔種咖啡豆則多數顆粒較小，形狀大小不一，外觀不甚好看，主要生產於烏干達，象牙海岸，剛果，薩伊，安哥拉等國。
一般在咖啡館喝單品咖啡時最爲大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土，哥倫比亞曼特寧，葉門摩卡，牙買加藍山等，都是屬於阿拉比加種的優質咖啡豆。
