今天做的這個涼拌豆角一定要煮熟了再涼拌，生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皁苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
所以在加工豆角時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使豆角顏色全變，裏外熟透，吃着沒有豆腥味，避免中毒。
材料：青豆角----250克
調味料：鹽-------1/4小匙、白醋-----1小匙、雞粉-----1/4小匙、蒜末-------適量、香油-----適量、清水-----1大匙
涼拌豆角的做法
1、將豆角洗淨，切成段。
2、鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油。
3、將豆角放進煮開的水中焯熟。
4、撈出瀝乾水份，擺盤。
5、熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁。
6、將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
美食小技巧
1、豆角要煮熟了才食用。
2、涼拌汁可以按自已的喜好來調。
