主料：章魚或者魷魚300克 青椒1/4只 紅椒1/4只 黃椒1/4只 薑末1湯匙 蒜末1湯匙
輔料：米酒2湯匙 胡椒粉1/2湯匙 鹽1/2湯匙 薑末1湯匙 蒜末1湯匙 醬油2湯匙 食用油2湯匙 番茄醬3湯匙 山西陳醋3湯匙 白糖1湯匙 香油1/4湯匙
涼拌章魚配五味汁的做法步驟：
1. 章魚洗淨切成條，加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。
2. 將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。
3. 燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝乾水裝盤。
4. 燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。
5. 加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻，做成五味醬汁。
6. 往焯熟的章魚上，澆入五味醬汁，即可上桌。#p#副標題#e#
小貼士
1、章魚放入沸水中後，焯至蜷曲且變白色，1分鐘便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽醃一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟後會更入味。
3、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。
4、魚的眼睛會有墨汁，應用刀劃開擠出，再用清水沖洗乾淨，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應擠出洗淨。
營養價值
1.章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草綱目》中記載：“章魚、石距二物，似烏賊而差大，味更珍好。食品所重，不入藥用。”
2.章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經；具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
催乳生肌，頗與墨魚相似。用於氣血虛弱，頭昏體倦；產後乳汁不足。可與豬肉、豬蹄或花生、大棗之類配用。煮食、燉食或炒食。
