蝦的營養很高，但是蝦頭變黑還能吃嗎？
生蝦發生變黑主要由於其體內的酪氨酸酶作用導致，酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用，產生褐色素等黑色物質，繼而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發現。
其實除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會發黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也會發黑。
另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內臟破裂，以及長時間保存等，都會導致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒有關係。是否有水污染、重金屬污染是看不出來的。
煮熟蝦子變黑的原因
其一，蝦不新鮮了，蝦出水後內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重。其二，蝦所吃的飼料造成，一般養殖蝦有這種特點。其三，煮制時間過久，導致內臟破裂而發黑。
蝦頭變黑是否能吃，根據新鮮度！
生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同。可以通過聞、看、摸的方法進行判斷。
聞蝦的氣味，水產類的蛋白質水分含量高，極容易腐敗產生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發紅，生蝦蝦殼泛紅，是不新鮮表現；摸蝦肉是否有彈性，鬆軟爲不新鮮表現。
另外，去飯店吃蝦，紅燒、幹鍋、油炸等做法會使用不新鮮蝦肉，並且不易被發現。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發現。
日常如何防止蝦頭變黑
冷藏並不能阻止蝦頭變黑，但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與，所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑。另外一種方法是讓酶滅活，通常使用加熱的方法，即把蝦煮熟，開水下鍋煮熟，如果不熟透過一段時間還會變黑。不過不建議大家吃長時間保存的蝦。
蝦的營養價值
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
蝦的功效與作用
蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認爲，蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作爲滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。具體用法是：治療陽痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或將鮮大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用；治陽痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲夏草15克，九香蟲15克，水煎服，日1劑;治脾腎虛諸症，可用蝦仁15～20克，洗淨，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，並加入蔥、姜、鹽調味，待蝦仁熟後，食豆腐、蝦仁，飲湯。
