脂肪肝往往跟飲食是相掛鉤的，飲食的控制無疑是對脂肪肝最好的保健。
脂肪肝 避免高血糖環境
目前臨牀已證實，高血糖環境會促進脂肪肝發生，肝臟疾病也會導致糖代謝不良，因此改變飲食方式，顧好肝又儘量避免高糖飲食，肝臟就能有效處理肝門靜脈裏的葡萄糖，避免飯後血糖飆升導致病變。
事實上，肝臟是沈默的器官，症狀通常都不明顯，脂肪肝就是其中之一。依照病理學說來講，若是肝臟重量中大於5%都是脂肪構成，則稱爲脂肪肝。假如肝臟有厲害的發炎時，便會出現疲倦、噁心、厭食、黃疸、右上腹腫脹等不適症狀。
飲食控制 避免血糖上升
脂肪肝除了因肥胖而起，高血脂、三酸甘油酯過高的人，酗酒、糖尿病控制不良、C型肝炎、藥物(例如類固醇、治療免疫風溼藥物)等也是引起脂肪肝常見因素。
臨牀上，肝功能差的的病人如果不控制飲食，往往會發現飯後血糖驟升，如果降低飯後血糖，就可同時維持胰臟與肝臟細胞的健康，有利於控制血糖與減少脂肪肝。
飲食管理 多吃纖維蔬果
而要建立不讓飯後血糖飆升的飲食習慣，民衆可以常吃含纖維的食物，包括蔬菜、薯類、豆腐、海藻、菇類、蒟蒻等高纖食材，或是多吃水煮或燉煮蔬菜，以及含有大量食物纖維的蘿蔔乾、幹香菇、幹木耳等乾貨。
或是多吃些糙米、胚芽米，選擇黑麥、全麥、小麥胚芽麪包代替白米和精緻麪包並將用餐的順序改變，先吃蔬菜再吃肉，最後才吃米飯或面，也能避免飯後血糖竄升。
